那年，火车站啃的鸡爪

按照国家法定节假日，每逢佳节胖三斤这事，该开始了！

作为一个素食主义倡导者，这几天抓心挠肺想吃卤鸡爪。

那年，火车站啃的鸡爪

原因是忽然想起那年大年初六，拖着个行李包在火车站等那个绿皮火车。

下午两点多的火车，急性子的生怕赶不上，十一点就到了。

火车站的人多得，上个厕所得排半天队。

幸好那天阳光不赖，在外面晒了会太阳，看了会芸芸众生。

肚子饿了，一看饭点到了。

当然舍不得去火车站附近的餐馆，难吃还死贵，主要是死贵。

包里有从家里带的卤鸡爪，掏出来，再拿一袋子吐骨头用。

啃鸡爪的时候觉得自己特汉子，如果再配两瓶啤酒的话，就更像了。

那年，火车站啃的鸡爪

刚出锅的卤鸡爪，热乎乎的，绵软，有点入口即化的感觉。

但晾凉的鸡爪风味更为独特，满嘴都是胶原蛋白，Q弹弹的。

我一般先啃鸡爪的四个脚趾头，小小的碎骨头要在嘴里慢慢嚼一会。只有一个词能形容，唇齿生香。

想的口水都流出来了，我要去卤鸡爪了。

上我的秘制鸡爪做法步骤：

首先，鸡爪焯水去腥。

我下午超市买的冻鸡爪，回来放在凉水里浸泡，这时已经自然解冻。

如果时间比较赶，告诉你个妙招，可以往盼鸡爪的水里撒两大勺盐，会化的快一点。

然后把卤料包放到另一锅里，加半锅凉水，烧开，加盐三勺。我的卤料包是拼多多拼的，一大袋，里面有好多小袋，如下图。

那年，火车站啃的鸡爪

按客服介绍，这么一袋可以卤三到五斤肉，经过我实践，放两袋味道更佳。

然后炒锅烧热加油，放两勺绵白糖，小火翻炒，糖色变黄起泡，鸡爪倒进去。

听说总炒糖色上的色比较漂亮，我是看不大出来。每次糖色炒完，觉得颜色不够，我一般还会再加老抽。

我炒糖色，就是喜欢那个白糖冒泡的过程。

有时懒得炒，直接放老抽，效果差不多啦。

鸡爪颜色炒好，放进烧开的卤料水里。

大火烧开，小火慢炖。

鸡爪比较好熟，我忘了看表，估计20炖分钟就能熟。熟不熟，夹一个尝尝，最靠谱。

喜欢肉烂点，就多煮会，我一般会煮到鸡爪破相，哈哈。

为了拍这张照片，煮好我就把鸡爪从卤水里打牢出来。

那年，火车站啃的鸡爪

怎么样，品相还行不？

拍完，我又把鸡爪重新放回卤料汤里，准备端到露台上，北京的夜里零下，天然冰箱，泡一夜。

明天卤料汤会变成果冻样，包裹着鸡爪，想捞出来，需要先加热下。

秘制鸡爪，明天就可以上桌了！

不知道还能不能吃出火车站鸡爪的味道了。

很多时候，记忆中的美食，后来再也吃不出那个味道了。

美食是需要搭配心情和欲望的。

那年，火车站啃的鸡爪

心情不好，食之无味。欲望不够，就是不够饿，再好的食物也吃不下。

现在我们每天吃的都比以前过年吃的好，仍然还会惦记儿时过年吃的菜，端上桌却又觉得味道没有那时的好吃了，就是因为现在的我们胃里没那么多的欲望了。