腌笃鲜(改）

三四月的江南，繁花香蕊，春色满园。行走在春光里，如同品尝一杯香醇美酒,舌尖上的一切美好都是春天赋予我们最美好的馈赠。

腌笃鲜，就是江南春天里的美味。它是南方特色菜，也是百姓餐桌上的时令家常菜肴。出生在江南水乡苏州，每到春天，我家总会烧一锅腌笃鲜。

所谓腌笃鲜，顾名思义，腌，即是江南特有的咸肉，那是腌了整个冬天，用时光慢慢渗透出来的盐的味道和风的抚摸至干。腌肉与许多时令菜蔬搭配，就能激发它蕴藏的力量，而春天是它最美的转身。

鲜，就是新鲜的肉排或筒子骨和在春天里刚刚冒出来的鲜竹笋。

唯有这个“笃”字，即说明了这锅鲜汤需要小火慢慢地炖着。发出咕嘟咕嘟声的细火慢炖气泡，在时光的香气里弥漫，像窗外温暖的春光，翩翩铺撒。

春天，特别是雨后，清晨3，4点,空气清新，挖笋人就进到山里的竹林里,用脚一遍遍踏遍林子,找到冒出头的笋尖。新鲜的春笋,外裹嫩黄笋衣,内藏白嫩笋肉,小巧温润,象一个个嫩生生的娃娃.用铁钎挖好后直接运装到菜场新鲜好卖。

买笋也要趁早上，图个新鲜。休息日的早上,女儿发婿回家来了，我决定烧一锅腌笃鲜给大家尝尝。我便骑上电动车,戴上口罩去菜场买菜。菜场人声鼎沸，菜色齐全。偶尔能碰到一些熟人,打个招呼:“来买菜了？”“是的啊,早啊。”来到笋摊前，春笋已经落到了五元一斤,讨价还价可以降掉一点。老板娘穿着围裙套鞋，坐在小店门口的小圆凳上，按照大小忙着把春笋整齐排好队，像是等待检查检阅的仪仗队。

”买个笋吧，时鲜货呢，刚送来的。这一堆外相差一点，运输的时候被磕碰了，一道去可以再抹个零头；那几个都是笋尖尖，妹妹，我们不还价的，这都是嫩得能掐出水来；还有那种个子大的，别看长得粗壮，出肉多，听阿姨的，这个实惠，买得去不会亏。”老板娘热情招呼着，于是我挑了一个，二十元的笋提在手上，敦实又满足。

转悠到肉摊，肉铺的小伙子一脸的憨厚，他亲亲热热地叫我阿姨。唉,刚才还被人叫妹妹，这一下就涨了辈份。我说想烧腌笃鲜，给我来点肋排吧。小伙子站着没动，似乎有点不开心:“这不是大材小用了嘛，我看这块五花肉不错.”我摇摇头:“太肥太肥，不行，肋排好.”他依然纹丝不动，皱着眉头和我较真了好一会，才悻悻然去后面背了块肋排出来。下刀之前,还不甘心放弃地劝我考虑考虑:“今天的五花肉是真的好，阿姨你看，五层,清清爽爽。肋排价格贵又没啥肉,烧烧糖醋排骨还行…”最终,我还是肋排要了一斤多，六十元。

想想每天逛逛菜场，也是人生中的乐趣。听听村邻农人们聊聊房价，聊聊股票，民生，也透着一股亲切感。.

连这一锅腌笃鲜仿佛都沾染上了些俗世的乐趣，变得更有烟火气了。

回到家老公帮我剁了一块年前腊月里自家腌的咸五花肉，油香油香的。

万事俱备，开始着手煮腌笃鲜了。

首先我先来处理一下春笋，用刀沿着春笋竖切一刀，沿着切口将外壳一层一层剥干净以后，用热水焯一下，然后浸泡在清水里。

然后把春笋切滚刀块，咸肉切块，肋排切块，葱打结。(咸肉如果太咸，要泡水一下哦。我家的味道刚好，我就没有再做处理)。咸肉和鲜肋排也要焯一下水。然后去除血水后用清水洗净。

把肉放砂锅中，加一小块生姜，少许料酒。放入葱结，先大火烧开，去掉浮沫后再小火慢炖20分钟。20分钟后已是满室肉香，此时再放入春笋，烧开后再微火慢炖30分钟。然后开盖再慢炖20分钟至炖透，最后撒上葱花，即一锅浓浓的腌笃鲜汤就完工了。

大家围桌而坐，其乐融融，家人们吃得好开心，眉毛都要鲜掉了。女儿说：“这是正中的妈妈的味道啊。好吃好吃。”我说：“现在的人有福啊，有钱又有食材，美食多了。不象我们小时候一年到头只有过年时才能吃到点肉，春天有笋没肉也没法吃到腌笃鲜呢。”

在这个汤里，春笋有着无法撼动的灵魂地位，必须是搭配阳春三月嫩嫩的竹笋参与，而春笋是大自然给我们的恩赐，本身没什么味道，但是跟其他食材混搭，不仅不会喧宾夺主，反而会相得益彰，春笋吸收了咸鲜两款肉类的脂肪，加上自身丰富的膳食纤维清丽的鲜美被激发，口感和味道如坐火箭上升，汤用大火猛攻，再用小火“笃”。让锅里的液体一直处于翻滚状态，直到你中有我，我中有你，红白相间的色彩，吸取精华浓缩成独有的香味，把汤汁“笃”出奶白颜色的意味，使得这道不加任何调味料的家常汤以天赐的鲜美，独有的鲜嫩爽脆的口感，诱惑着你的食欲。

这个汤中，三样食材都是主角，并形成一种美妙的平衡，使得汤汁奶白而粘糯，给人一种端庄而温柔的感觉。香气浓郁，鲜味扑鼻的浓郁醇香，喝口温润的汤，眉毛飞起来，咬一口鲜嫩笋，唇齿留香，大嚼特嚼咸肉和鲜肉，鲜甜醇厚，好满足。

煮这个汤时，有几个注意点：一是笋不是用笋尖，而是用中段部位口感最佳。二是咸肉要少放点，去掉黄色和坏掉的,烧时不再放盐，否则会太咸，影响口感。三是腌的咸肉和新鲜的肉排或筒子骨要用冷水焯水去血污。四是要一次性加足清水。五是在用小火“笃”到最后的时候，不用盖锅盖，这样可以保留汤的鲜美、美观而且不油腻。

腌笃鲜，虽然是一道家常菜，但它是将冬天和春天的味道，最完美的组合。是考验着等待和记忆以及耐心，它在恰当的季候和氛围里相遇时，才能呈现出一锅鲜美无穷，却又极简的味蕾盛宴。它记住了时光，也记住了江南永隽的传承。

春天来了，你可不要错过了腌笃鲜这道美食哦！

作者简介：在水逸帆为简书创作者，入驻简书五个月，江南苏州女子，临湖文学社文学爱好者，我手写我心。同意三友出版理念。