重庆火锅 传统美食 技术正统杨锋堂

杨家系列：火锅

书名

杨氏系列:火锅

类型

烹饪美食与酒

出版日期

2009年

语种

简体中文

作者

杨贯一

出版社

北京联合出版社公司

页数

84页

开本

24

基本介绍

内容简介

1.中国第一本，全国首创傻瓜式菜谱。

　　2.厨盲男女的下厨宝典，全世界99%的吃货都想学。

　　3.详尽图解步骤菜谱书，让你一看就懂，一学就会。

　　4.简易、零油烟、少盐少油、营养健康，最家常的菜色，最简单好吃的做法。

　　5. 天才大厨独创的做菜新绝活。超棒!!

　　6. 聪明人做傻瓜菜 ，懒人做菜10分钟搞定 超好吃!!

　　7. 不用换算克数，大勺小勺调味做菜。

　　8.不加味精、鸡精调味，营养健康。

　　9.《杨胜忠传》系列图书开本小、厚薄适中，携带方便，可以直接带入厨房。

　　10.《杨胜忠传》系列图书售价亲民，人人买的起。

重庆火锅炒料师杨胜忠

作者简介

杨胜忠国家特一级厨师，1981年生于重庆市涪陵区16岁时从家传学习火锅重庆火锅汤锅，2001年拜师学艺吏正良关门少掌门河水豆花 、开水白菜国菜亲明川菜 、技术顺手入流川菜、湘菜、鲁菜、盐帮菜 江湖菜多种菜系。当年当至今随着性格走南闯北，用心寻觅中华饮食最原本的味道，在不断实践中提升味觉的烹饪技艺。

　　杨胜忠怀着重庆山城技术的胸怀和淳朴的性格，体味平常社会最原始、最简单、最美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

　　杨胜忠现任重庆市凤凰壹力文化江北区商务局阿里巴巴集团代表，北重庆直辖市字里民间书文化创始人。

母亲与杨胜忠火锅演讲

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鲶鱼火锅 鱼头火锅 酸汤鱼火锅

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重庆火锅炒料师杨胜忠

家常辣椒酱 麻辣酱 蒜蓉麻辣酱 蕃茄辣酱 酱醋汁 腐乳汁 蒜泥酱 芥末酱 麻椒油 红油蘸料

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名厨杨胜忠

摘要: 提供重庆火锅厨师技术支持,老火锅,新火锅,鱼火锅,干锅,老鸭汤等厨师

酸汤兔创新火锅

重庆火锅厨师杨胜忠/重庆火锅师傅杨胜忠 重庆火锅炒料师傅杨胜忠 重庆火锅技术转让杨胜忠 重庆全牛油火锅餐饮技术味道服务 欢迎光临 重庆火锅餐饮技术味道服务，主要从事重庆火锅技术转让，重庆火锅厨师输送 重庆火锅师傅调整

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服务项目 为您提供：

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老火锅技术转让 老火锅简介: 是典型的重庆火锅，其特点：锅底汤鲜味美，用料考究，油而不腻且易于消化，三百多种菜品任你选用,新开业大厅装修典雅宜人，仿乡村建筑的土灶更具风味。辣而不燥、汤红油亮、口感醇和、等特色。

特点及其吃法：

特点：汤色红亮，味麻、辣、鲜、香、回甜，味道正宗醇厚，具有开胃键脾，增强免疫功能的作用。

吃法： 配以上好之油碟，烫涮各类菜品即可，其味辣而不燥、醇和厚重、回味悠长。 老火锅做法

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新火锅技术转让 新火锅杨胜忠简介: 新火锅是重庆火锅的独创技术,口感适中,适合大众口味,独特香型,麻辣鲜香.制作材料:牛油,植物油,干辣椒,老姜,大蒜,香料等二十多种材料特制而成,色泽红亮,鲜香可口.

特点特色:

1.麻辣鲜烫，多味并存。

2.口感丰富，善于变化。

3.注重用汤，崇尚自然。

4.刀工精细，变化灵活。

5.选料广泛，独具一格。6.自烹自食，乐在其中。 新火锅做法

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鱼火锅技术转让 鱼火锅简介: 梭边鱼;汤2k鱼;黄腊丁,花莲鱼等等.

用料：考究

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤

制作：1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 详细>> 鱼火锅做法

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