绍兴酒在医药方面的用途很广。在中医处方中，常用黄酒来浸泡、炒煮、针灸各种药材，借以提高药效。因此，黄酒是调制各种中成药（丸散膏丹）的重要辅助剂。《本草纲目》详载了69种药酒可治疾病，这69种药酒均以黄酒制成，可以说这是我国最早的配制酒。所以《汉书・食货志下》说：“酒，百药之长。”《神农本草经》中对酒的药月更作具体解释：“大寒凝海，惟酒不冰，明其热性，独冠群物。药家多须以行其势。”就是在科学发达的今天，许多中药仍以黄酒泡制，而无法找到其他可以替代的东西。
创办于清乾隆年间的绍兴著名酒坊一一章东明酒坊，产品畅销北至京津，南至香港、新加坡等地。北京著名的同仁堂药铺就专门向章东明酒坊订购制药用酒。章东明酒坊自与同仁堂建立了供货关系后，也特为同仁堂酿制了一种称为“石八六桶”的专用酒，并保证存放3年以上再运至北京。这种特别酿制的专用酒也就称之为“同仁堂酒”。这种酒的质地确实特别醇厚，浓香扑鼻，与众不同，堪称上品。同仁堂以绍兴酒与地道药材配制成各种药酒，或用它作制药的辅助材料，收到了提高药性的显著效能而驰誉遐迩。绍兴酒不但可以制成各种优质药用酒，而且还具有直接的医药作用。古代医学家对酒的医药作用十分重视，《养生要集》说：酒者“节其分剂而饮之，宣和百脉，消邪却冷。”《本草纲目》说：酒“少饮则和血行气，壮神御寒”，“开佛郁而消沉积，通屬噎而散痰饮，治泄疟而止冷痛。”《随息居饮食谱》说：酒“消冷积，御风寒，辟阴湿之邪，解鱼腥之气。”这些论说都有一定的科学道理。
绍兴酒的药补方法很多，如浸黑枣、胡桃仁，不仅补血活血，且能健脾健胃，是老幼皆宜的冬令补品。浸泡龙眼内、荔枝干肉，于心血不足，夜寝不安者甚有功效。酒神鸡蛋是一种实惠的大众食补吃法。浸鲫鱼，清汤炖服，哺乳妇女的乳汁即能明显増加。产后恶露未净，用红糖冲老酒温服。不但补血，且能祛恶血。阿胶用老酒调蒸服用，专治妇女畏寒、贫血之症。
饮用温和的绍兴酒可以开胃。因为绍兴酒内的酒精、有机酸、维生素等物质，都具有开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的分泌，增加口腔中的睡液、胃囊中的胃液以及使鼻腔湿润。这样就可能增进食欲，并能保持一个相当长的时间。日常生活中人们常有这样的体会，一边饮酒，一边吃菜，食欲数小时不减；只吃菜，不喝酒，食欲会较快地消失。
绍兴酒还是佳美的素饪调料。江南地区有一味名菜，叫“酒煮内”，全以绍兴元红酒代水纯，香鲜异常，风味别致。绍兴酒在烹任中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。酒内的酯类给菜肴带来芳香，糖分能增加菜肴鲜味，乙醇能除去鱼类的腥味、肉的膻味。鱼体中主要腥味物质是氧化三甲胺，它能溶于乙醇中，乙醇沸点为78．30，在蒸煮过程中散发，氧化三甲胺也随之一起跑掉，达到了去腥的目的。肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻味，也能溶解于热的乙醇中，随着乙醇的蒸发而跑掉，达到去膻的目的。因此，在闻名世界的“中国菜谱”中，很多菜都是用绍兴酒作调料它是餐馆、酒楼家庭必备的佐料。
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