七大营养素之三大营养素（蛋白质，脂肪，碳水化合物）

检测一个星球是否有生命，第一是水，如果有水，同时有蛋白质，这个星球上一定会有生命的存在。

水与蛋白质构成一切生命的基础材料。水占人体组织的70%，蛋白质占人体的18%（非常重要）制造肌肉，血液，血管，皮肤，内脏器官。你身上看到的每一寸皮肤，毛发，每一个器官，组织，细胞都是由蛋白质构造。

蛋白质是修复旧的组织，生成新的组织的必须材料，也是身体里各种酶的制造材料，荷尔蒙，抗体，等等，都是蛋白质为主要原材料

人体所需要的原材料、称为七大营养素

七大营养素之三大营养素（蛋白质，脂肪，碳水化合物）

今天主要讲七大营养素之——蛋白质，脂肪和碳水化合物

人类的活动需要持续不断的热量供应。热量不足会导致器官无法正常运转，阻碍行为表现。身体储存的能量可以转化为热量，热量过剩，会导致机体能量过度消耗，而提早老化。直接过多的热量摄取，不但消耗体内各种帮助能量运用的酵素，而且过多的热量会转换成脂肪储存，使机体产生肥胖、高血脂、高血压等疾病。

能量与热量不同，汽油是能量，燃烧时，才释放热量。热量释放的越多，能量就会越枯竭。这是对所有心血管疾病的关键认识。

现代人生活水平的提高，照理不该出现能量不足的情况，而实际上，恰恰因为新的生活饮食习惯，造成众多的相关疾病的产生。人们普遍将能量和热量混淆，吃的食物，热量过高，而能量储存不足。

能量转化为热量，需要氧气的参与。如果氧气不足，整个身体代谢和各种活动就会中断。整个人体缺氧的时候，人就会死亡，而局部缺氧的时候，就会造成局部组织坏死而产生疾病。绝大多数人，因为缺乏正确的呼吸方式，很容易因为紧张而造成身体的缺氧，从而令身体被迫关闭身体的部分消耗氧气大的器官，而显示这些器官的功能减弱。

蛋白质是身体用于携带氧气的关键。缺乏蛋白质的来源，身体储存氧气的量会大大减少，随着身体的衰老，将更加明显。同时，这样的过程，也会导致在紧张状况下，身体将很快消耗氧气，而导致氧气枯竭，引起急性病症的发生。

蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养，是身体的能量来源，彼此间有着很特别的关系。

整个人体就是一个能量库，能量枯竭，人就死亡。这就是油尽灯枯的意思。自然界里的每一个生命，都是因为能量而生存，也因为能量的减少而消亡，人也绝不例外。整个生命的过程，就是三个阶段：获取能量、运用能量、能量消失。每个生命，每一天都在做获取能量的工作，然后将获取的能量运用，用于制造新的生命。生命的质量，可以说是以能量的充足程度成对应的。

热量，是能量转化而来的，是能量的表现形式。蛋白质要转变成为热量，需要先转变成为糖，才能够燃烧产生热量，脂肪的燃烧，也需要糖的参与才能够顺利完成。所以，蛋白质、脂肪是能量的两个储藏仓库，而糖类，会快速地直接释放热量。

正常情况下，热量在释放的过程，需要讲究持续不断，而不是快速剧烈。糖类，分为单糖和多糖。单糖（糖原）可以被储存在肝脏内，以及细胞内，不需要被酶再分解而可以直接为细胞利用，不会造成高血糖。所以水果、蔬菜所提供的单糖是安全的。多糖（包括淀粉），需要酶的参与，被酶分解为单糖才能够从血液运送到细胞内燃烧。

如果酶的来源缺乏，那么，蛋白质、脂肪、糖就不能被分解，也不能被组合，从而堆积在身体的血液、组织当中，造成血液中蛋白质、脂肪、糖的溶度上升，而引起肾脏疾病、心脏病、糖尿病。

由于多余而不能被利用的糖类必须转化为脂肪才能够更多地储藏，所以，过多的糖就会成为血中脂肪的主要来源，糖就像点火燃烧所需要的引子，只需要少量而持续的供应，就可以满足。如果饮食中，糖的来源过多，就会加速热量的释放，也加速了体内组织中的脂肪和蛋白质不断被破坏转化成为热量。

热量的大量释放，不仅会造成身体整个工作速度加快，从而导致新陈代谢速度提高，而促使身体加速老化、同时导致癌细胞生长速度加快。另外，热量的释放由于需要氧气的参与，所以会加快身体内氧气的损失迅速。在缺氧的身体环境下：正常细胞会加快死亡；细菌和病毒只有在缺氧状态下才能够迅速生长；死细胞同时提供细菌和病毒繁殖所需要的营养，而使得细菌和病毒加速繁殖；癌细胞同样是厌氧的，在缺氧环境下，生长速度大大加快！

而糖的摄取（主要指多糖），是最容易导致高热量的释放。小心糖，和所有糖的来源，包括精致的白米、白面，它们是导致各种慢性疾病的元凶！

七大营养素之三大营养素（蛋白质，脂肪，碳水化合物）

蛋白质的认识

作为身体各种器官和组织的主要构造材料，蛋白质的缺乏，实际上是所有疾病都存在的共性。我们需要更清晰地理解三大营养素。蛋白质，分为完全蛋白质和不完全蛋白质，含有人体所需要的九种必须氨基酸的蛋白质来源，称为完全蛋白质。只有这种蛋白质才能够参与人体细胞的生长以及组织的修补。不完全蛋白质只能用于热量需要，而不能用来帮助身体的修补。

你必须严格区分这个概念。如果你吃的始终是不完全蛋白，就不能够用于细胞的生长，也就不能用于身体的构造和修补。类似米、面、馒头的食物，提供的只有很少量而且是不完全蛋白质的来源。

不完全蛋白，只能够用于转化为热量，同时，在转化中，经过脱氨作用，而造成过多的尿酸形成，这些形成的大量尿酸还会造成肾脏的负担增加

大部分人，由于饮食习惯和消化问题，所吸收的完全蛋白质来源十分有限，而不完全蛋白质来源却很丰富。

不巧的是，当不完全蛋白质被转化为糖类的时候，需要消耗大量的宝贵的维生素B6来参与转化，如果缺乏B6，就会造成身体产生大量的尿酸，偏偏大部分人群的食物中，维生素B6的来源极为缺乏，那么这样的转化过程，还会使得身体缺乏维生素B6，而导致神经系统、皮肤、内分泌系统的疾病。

这是个多米偌骨牌效应。

每个人都应该尽可能多地摄取完全蛋白质，现代人，随时受到压力的影响，身体的组织损害随时都会发生，而压力会增加荷尔蒙的分泌，而体内荷尔蒙的制造也会消耗大量的蛋白质，所以更加需要及时补充才能维持内分泌的平衡。

蛋白质的缺乏很可能是所有癌症疾病的关键问题，根据最新的科学研究发现，基因突变所引起的癌细胞的异常生长，核心问题并不是基因，而是由于氨基酸的缺乏，而导致，新的细胞生长，缺乏足够的构造细胞所需要的特定氨基酸，从而造成新细胞没有材料来完成构造，无法成熟，而导致细胞不能够按照基因的设计，去执行任务，包括自然自杀的任务，从而不断地堆积，形成肿瘤。

无论是任何疾病，你即要减少蛋白质的来源，又要增加蛋白质的来源。怎么说？如此矛盾？不是矛盾。而是重要的区分。

不完全蛋白质以及不容易消化的蛋白质，将增加身体的负担，同时，产生的废物，将造成身体的损伤及引起病变。而容易消化的完全蛋白质，是一切组织修补所需要的材料基础，同时，是免疫系统中，白细胞的制造，抗体的制造，酶的制造，所必须的营养物质，更是体内各种荷尔蒙的制造所必须的营养。

而含有完全蛋白质的食物，通常都难于消化，比如肉类、奶制品、蛋、豆，等，这也是为何许多专家会反对吃肉的原因。

所以，重点是，如何获得容易消化，又完整的蛋白质来源。

目前，美国的一些卓越的营养补充品制造公司，已经成功地从植物蛋白质中分离出人体所需要的氨基酸，并通过与乳清蛋白质的结合，组成接近母乳设计的氨基酸组合。这样的蛋白质粉，对许多病人来说，解决了这个重要的矛盾，也将成为未来医生的好帮手。

另外，正确而巧妙的烹饪方式，可以提高蛋白质食物的利用效率。粉碎机、榨汁机、搅拌机，可以很好地帮助减少消化的负担，增加蛋白质食物的利用率。

经常吃含有蛋白酶的食物，比如木瓜、菠萝等，可以达到改善消化能力的作用。也可以补充综合消化酵素来获得帮助。

以上知识，你可能觉得，太专业了，很难消化和理解，那我就简化成几个小问题，帮助你理解，关于“完全蛋白质”

一、蛋白质是什么？

蛋白质是细胞的组成部分，人体的头发，指甲，骨骼，皮肤，血液，各个器官和组织都是蛋白质。

蛋白质约占人体重量的16%-18%，实验证明，人体丢失蛋白质超过20%时，生命就终止了。

一个65公斤的人，体内蛋白质含量约为11公斤，即丢失2.2公斤蛋白质的时候，人就会死亡。

人体的新陈代谢，除尿液和胆汁不需要蛋白质外，其余都需要。

营养学界认为，蛋白质营养是最根本，最基础，最重要和最不可忽视的营养。

人体常见的氨基酸有20种，其中有9种是人体不能合成的，必须从食物中摄取，我们称之为必需氨基酸。

人体内没有蛋白质的储存，多余的蛋白质会变成热量消耗掉，因此每天都需要摄取足够的蛋白质，否则身体就会缺乏。

二、蛋白质的需要量

世界卫生组织建议，正常成年人的蛋白质每天的摄入量约为每公斤1g,如65公斤重的正常成年人，每天应摄入65克蛋白质。（在应急状态下，人体对蛋白质的需求会急剧增加。同时，如果损伤过多，或者缺乏严重，也会需要更多的蛋白质摄入。阳光森林会建议每天需要80-120克的摄入量）

生长发育期的青少年儿童，孕妇，乳母，发烧，手术等病人，这类特殊人群对蛋白质的需求相应增加，建议1.2g。

特别需要指出的是老年人对蛋白质的需要，不因年龄大而减少，因为老年人对蛋白质的吸收差，饭量减少，蛋白质在体内转化率比正常人低等原因，老年人蛋白质摄入量不应减少，反而应该增加，约为1.1g。

三、如何计算蛋白质的摄入是否足量

如65公斤重的正常成年人，每天应摄入65克蛋白质

假设每天，摄入主食300克（6两），300*5%=15g

鸡蛋1个50g，50*12%=6g

肉50g,50*15%=7.5g

鱼肉50g  50*15%=7.5g

牛奶200g  200*3%=6g

豆腐100g    100*5%=5g

总计47克，每天在以上所有的食物都吃到的情况下，仍然缺乏18克！

如果是阳光森林的标准，缺乏更严重

四、蛋白质缺乏的症状

1.消瘦，肌肉萎缩，松弛，无弹性

2.凹陷性水肿

3.贫血，免疫力下降，疲劳，苍白无光泽，浮肿

4.认识能力下降，表情冷淡或易怒

5.皮肤皱褶，色素沉着，过度角化，溃疡

6.头发稀少，细软，易脱落

7.口角炎，唇炎

8.水样及稀便

9.低血压，低血糖，易感染等

以上，是在各种正规营养书里都能查到的，医学研究的结论！至于如何补充，在以后的课程中，将慢慢涉及！

今天就到这里，祝福