农村年前的一道风景

      又是一年新春到，又是一年杀猪季。至此农村人开始杀猪准备过年了。

        猪是自家养了一年的肥猪，它是用纯粮食喂大的，也可以说是绿色的过年产品了。杀猪前，一般本村的养猪户约好一同宰杀。一是因为好请杀猪匠，二是大伙也能相互帮个忙。

        到了杀猪的日子，大伙把事先架好的大铁锅加水用柴大火烧开待用，各家把猪赶来待宰。

        首先几个青壮汉子将要杀的猪扑倒，有的扯腿，有的拽尾巴，有的揪耳朵七手八脚地把猪按倒在木板上，猪头伸在外面。但见屠夫系好围裙，一手持刀，一手扣住猪的下颌，用膝盖顶住其后颈处，用手在猪脖颈处轻轻拍几下，瞅准下刀的部位用力一刀攮进去。此时猪血泉涌般喷出，流入预备好的盔子里。

        起初猪的叫声尖利刺耳，很远处也能听得真切。四肢也蹬踢的历害，慢慢地血流小了，叫声也小了。此时只能听到猪鼻子里急促的呼吸声和吼咙深处传来的沉闷哼哼声。

        再后来没了一点声息，浑身瘫软下来，后腿用力蹬几下便驾鹤西游了。

        杀猪是个体力活儿，一番折腾下来大伙都累的气喘吁吁了。接下来是褪毛的程序。

        大伙用力将杀死的猪抬起，慢慢地放入事先兑好的水中，左翻右滚地给它来一个彻底的洗浴。等猪毛被水烫的松软后，便把猪褪个干净。

        之后把褪好的猪置于锅沿上，屠夫提刀在猪后腿上拉一个创口，然后用一根一米多长的铁棍从创口处捅进去，并沿不同方向挺几下，再用嘴对准创口有力向里吹气，直到整个猪被吹得膨胀臃肿像个胖蛤蟆为止。

        最后，大伙再用工具将猪身上、头上没有拔干净的皮毛刮洗干净，这样褪毛工作就宣告结束了。

        第三步就是开膛破肚了。屠夫将猪头割下，有的人还要把猪头在淌着血的颈部蹭几下，把猪头染红以示鸿运当头之意。

        随及将无头之猪倒挂在架子上开膛破肚。这时的屠夫把猪当作自个的一个工艺品在里面精雕细刻。

        先把猪的心、肝、割下来，再将猪的肚、肠取出翻开去油去大粪洗净。最后用大斧将猪身一分两半运回家去。这时整个杀猪过程就算结束了。

        杀猪是农村年前的一道风景，既辛苦又有乐趣，它蕴含着浓浓的年味也让人嗅到了年的味道！