“成也房贵，败也房贵”温州经典名店“老三样”面馆

“成也房贵，败也房贵”温州经典名店“老三样”面馆

在温州，“老三样面馆”绝对曾是餐饮界的金字商标，有名有实，有品牌效应更具经济价值。难得的是，从底层到高层，都有它的忠诚食客粉丝。与温州其他著名传统小吃点心店相比，“老三样面馆”更传统更纯粹，在经济利益鬼魅般无限诱惑下，“老三样”坚持夫妻同心同德，人工制作，由始至终，未开过一家分店，没涉及一个加盟。而其他比比皆是挂着名店名牌的连锁店，“连而不锁”居多，仅仅花钱购买了“名牌”的头衔，却因人而异，始终无法传承“名牌”精髓，商业行为，难免偷工减料，另机器成本远低于人工成本，既已有“名牌”吸客，暂且把细致、繁琐搁置一边，机不可失，快速收回成本、获利才是硬道理。更有部分温州传统名牌小吃与外地商家联盟，外地商家注重纯利，但烹制习俗有别，考虑到地域因素，毕竟无法在温州生活扎根，有“虎头蛇尾”现象，不足为奇。人来人往皆为利！现今，大街小巷，各连锁传统特色名店越来越多，而个中滋味，已与“美食”越来越远，与“传统”更是风马牛不相及，可叹可惜！“老三样”夫妇双手劳作，失志守节，从开业伊始至最后歇业，满怀对“传统美食”的敬畏，不曾更改！

九十年代中期，温州民间商业活动频繁，自由激烈，商机遍地。尚无店名的“老三样面馆”诞生在老南站、现加油站对面，跻身于小巷之中，年轻的池老板夫妇凭着温州人“善食鱼亦善渔”的天赋和勤劳，白手起家，初期制作简易的“咸菜肉丝面”为主，秉承“料鲜量足”原则，童叟无欺，逐渐吸引了客户；于是，开始增加菜品，猪肝、猪肚、猪腰、猪蹄、排骨、老鸭、海鲜面（粉干）等，相继应势而出。初期小有名气的是“老鸭面”，所谓老鸭，讲究的是一个“老”字，还需要是常年运动的老鸭，方为上品。老板选材谨慎，从不马虎了事，食材讲究、手艺讲究，分量十足，一大碗热气腾腾、香气四溢的“老鸭面”一上桌，口水已情不自禁流了一地，稀里呼噜，埋头猛吃；“猪脚蹄面”也毫不逊色，本地猪猪脚蹄，红烧得油光红亮，色、香、味俱佳，如果饿了，没有任何人能以任何借口可以拒绝它的诱惑。“老板，来一碗猪脚蹄面”。“好叻，要不要加点面条？”“加，加，真饿了！”“老三样面馆”的面、粉，向来分量极足，常有美人、淑女、少妇嫌弃：“哎呀呀呀，这么多面条，怎么吃得完呀，太多了啦，下次少点，少点”！熟悉的老客都知道，只要你点单时事先说：“我要多加些面条（或粉干）”。买单是不用多加钱的，老板认为：“来往都是客，饿了想多加点面条粉干，说明我们的东西好吃，都是给我们的面子；至于面条多点又多不了几个钱，斤斤计较算账的就难为情了，生意生意，做得要有人情味！”初期不比现在，人们食量普遍较高，“老三样”毗邻是“五金城”（现在为装饰城）对面是汽车加油站，从事体力劳动者不少，老板能做到“加量不加价”，其气魄、心胸、情怀、大智慧都足以让人折服！一时，名声鹊起。

温州人普遍认为，猪内脏都是大补之物，自然，猪肝、猪肚、猪心、猪腰，都逐渐攀上大雅之堂，更成为小吃店之重器。池老板与时俱进，除了认真煮好传统面食，心智恍然一动：何不学周公吐哺，把破海狮踏成小凤凰（当时温州土话，海狮牌自行车和小凤凰自行车），三样食材，共存一碗？取名为“老三样面馆”。。。幸甚至哉，名以咏志。由此，小面馆得名“老三样”，醒目高悬！

猪肝要嫩，甚至略带血丝；猪腰要滑，脆而鲜美；猪肚要烂，高压锅烹制，咀嚼要有韧劲够味，但一定要能嚼烂，火候功底不够，龇牙咧嘴咬得腮帮子发麻仍如橡皮筋一般，就只能喂狗了。寒冬，饥肠辘辘，一海碗招牌面“老三样”：面条筋道，现炒的猪肝，刚起锅的猪腰，再加一勺肉香沸扬的猪肚，汤底醇厚，筷子夹一口面条，再喝一口汤，幸福和温暖，由里至外满溢，季节，也瞬间变得柔和。如果你喜欢，还可以免费加一些咸菜，“老三样面馆”每张桌子上都有一瓷罐自制的美味咸菜，食客按自己喜好随意添加，不外收钱。仅仅这道咸菜，也是无数热爱“老三样”人挥之不去的记忆。后期，池老板毫不夸张地说：“面馆生意忙，就这免费的咸菜，每天都要被吃掉60斤，有时更多！”

随着生意的红火，规模良性扩张，店面也逐渐增大，毕竟已不是小店。众所周知，食之味，全靠厨师掌握，除了老板夫妇，“老三样面馆”的厨师长即是灵魂人物，厨师长从小伙子服务员开始，在老板赏识下得以传授技艺，潜心好学，开拓钻研，创新菜品。“老三样面馆”从小店开始到下吕浦温迪店，保持口味不变，品质不变，食客变多，厨师长功不可没。从少年到白头，“老三样”崛起到最终关闭，厨师长始终鞍前马后不曾离开半步，“老三样”落幕，厨师长黯然消失，虽深谙良技，却不愿自起炉灶，德重于艺，契阔谈讌，心念旧恩！

“成也房贵，败也房贵”温州经典名店“老三样”面馆

天道酬勤，加之德艺双馨，池老板迅速完成了原始资金积累。而隔壁“五金城”在改成“装饰城”期间，人员来往聚集众多，“老三样面馆”自然是最合适用餐之处，店铺也由最初的20来平米扩充成80多平米。有了剩余资金，池老板收购了下吕浦温迪路一店铺，待店铺装修完毕，人员到位，新店开张，生意无比火爆，因无新股东加入，所以，池老板夫妇更是辛苦操劳。甚幸每日目睹现金流滚滚入账，已是最满意之精神补品。期间，不计其数有心人主动上门，恳切希望合伙或加盟经营，以求共赢，但老板心志坚决，均婉言谢绝，池老板认为：这种传统点心店，只能坚持手工制作，良心经营，才能存活，运营两个店已是极限，再多开，管不了事，更管不了别人，最终得不偿失，必还败了名声！

老南站“装饰城”竣工，焕然一新，店面也有了整顿。天时、地利、人和，此处地利绝佳，池老板心旷神怡，意气风发。

时值温州炒房炒地最昌盛年代，加上“老三样面馆”如日中天的生意，面馆的租金亦是一年一涨，年年涨，而竞争招租者还络绎不绝。到最后，店铺租金竟采取了投标方式，疯狂的温州人，一个区区80多平米的店铺和后间20多平米，居然投标投出了100万天价。池老板大惊失色，这是他做梦也没想到的价位，这这这，这真是已经到了黄金世道了吗？池老板不知道这个投高标的到底想用这个店铺来做什么生意，更不明白什么店能赚这么多的钱？但他很清楚，靠自己老老实实地煮面条，是赚不到钱了。既有难以承受之重，只能偃旗息鼓，忍痛关掉南站“老三样”面馆！

专心经营的下吕浦“老三样面馆”，红红火火，一家店，虽收入少了一半，却也轻松不少，随着年龄增长，落得舒适！池老板不改初衷：不变本质，不开分店，不加联盟。就这样，下吕浦“老三样面馆”稳稳当当，开了10多年！期间，新式面馆，竞争对手风起云涌，而“老三样”早早深入民心，凡间烟火，自不可离！

神奇而诡异的温州，房价仍在节节攀升，池老板暗自庆幸，幸亏当年买了这店铺，当然，池老板现在并不差钱，虽然店铺价格已经大幅上涨，却无买卖之念，毕竟自己生意有成。而隔壁邻居们，经商不易，常见租了又转，转了又装修，装修没多久，又关门大吉再出租，令人叹息不已。而在邻居们频繁的转租中，池老板也清楚了最新的租赁情况，也是一样让他大吃一惊！与夫人商议：两人没日没夜拼死拼活地工作，到底该不该？值不值？岁月不饶人，是不是需要更注重养生，注重享受生活，把往后的时光都挥霍成假期？

下吕浦“老三样”面馆最终在池老板的大彻大悟中完美落幕，留下思念无数、悬念无数。生意 一直不错，可算成功人士急流勇退！租金是每年60万，转让费不菲，与池老板率领员工辛苦一年所得，相差无几，池老板如醍醐灌顶茅塞顿开，又不禁扼腕长叹：做不做事，既然所获无异，那么，我做的是不是傻事？每天起早贪黑，劳神费力，管理员工，伺候客人，倒不如好吃懒睡逍遥天下；早知如此，这几年早早该租了此店，哎！罢罢罢，从此乐享余生，重走青春路。

从此，温州再无“老三样”，江湖再无“老三样”，池老板金盆洗手，挂剑封刀，“老三样”仅为传说！

在土地、房产行业成为经济支柱产业的同时，不知有多少的“池老板”们迷惑不解：“到底，做不做事？到底，该不该？值不值？”；当然，有无数的“老三样面馆” 们，痛彻心扉、急急切切关门谢幕，俯仰一世，皆为陈迹，何苦来哉？！

“成也房贵，败也房贵”温州经典名店“老三样”面馆