很高兴认识你，半熟芝士

记得第一次知道它，还是几年前好利来推出了他们的新产品的时候；虽然量小价格贵，但谁让我有一颗吃货的好奇心呢，所以立刻就买来试吃。

一口咬下去，瞬间就被惊艳到了：

口感松软又水嫩、细腻而顺滑，带着浓郁香醇的芝士味道，但又很难得的不那么腻；不像轻乳酪那样偏干，也不像重乳酪那样容易上头，简直是芝士蛋糕界的极品啊~

吃了两次就发现，为什么底下有层不伦不类影响口感的蛋糕片？以前我还以为是外层烘焙过熟的问题，现在才发现是故意垫上去的。。。这点差评！！！

本来就让我不太爽的少量+高价，再加上这次发现他们用蛋糕片充数，让我更更更加的不爽。

于是 - 自己做！

材料

1卡仕达酱

牛奶250g

蛋黄3个

低筋面粉25g

白砂糖18g

2芝士蛋糕体

奶油奶酪300g

黄油40g

蛋清2个

白砂糖60g(可适量调整)

做法

网上的做法，大多都是通过控制火候和烘焙时间，做到字面意义上的“半熟”，但我总觉得这个方式比较简陋+不好控制，毕竟烤箱品牌型号、用量、甚至是奶油奶酪的牌子，都会影响这种做法的结果，等于每次做，都相当于在试验。

后来偶然看到了一位大神分享的方式：利用卡仕达酱来实现半熟芝士的半凝固效果，瞬间豁然开朗！

简单来说，卡仕达酱就是一种呈现为液态到半凝固状态间的酱料，主要原料为牛奶和鸡蛋。根据加入全蛋还是只加蛋黄、以及做法的不同，能够做出不同形态的酱料。

这个方子用的就是只加蛋黄的方法，做出了液态卡仕达酱。再配合打发的蛋清，实现了半凝固状态的半熟芝士~

卡仕达酱

1打匀蛋黄

取三个生鸡蛋黄，放入18g白糖之后，用打蛋器打匀至微微发白。

2放入低粉打匀

放入低筋面粉，打匀，至看不到面粉为止；此时应该是均匀、浓稠的糊状。

3分次倒入热牛奶

将牛奶小火加热。

Tips：注意牛奶的温度

注意，火不要太大。

一是牛奶容易糊，二是此步骤不需要牛奶的温度过高，温热即可。

将温热的牛奶分次倒入之前打匀的蛋黄糊中，每次都要搅拌均匀后，再倒入下一次牛奶。

搅拌均匀的依据是：看不到黄色和白色相间的纹路。

牛奶全部倒入后，应该是纯液体的状态。

4加热成型

将搅拌均匀的牛奶蛋黄液，倒回锅中，持续小火加热。

边加热边不断的用打蛋器搅拌，全方位搅拌。随着加热及搅拌，锅中液体的状态应该有如下变化：

液体 - 慢慢浓稠 - 更加浓稠且粘性变强 - 粘性最强(此时继续搅拌) - 粘性逐渐降低

此时可以使锅离火，但要继续搅拌。

搅拌中、粘性强的状态：

最终的状态应该是：顺滑、无明显颗粒、有光泽。

ps：卡仕达酱我也没有做得太熟练，但从这次的成果来看，算是成功的，需要多多练习才行~

芝士蛋糕体

相对于卡仕达酱，蛋糕体的操作会简单一些。

1软化黄油和奶油奶酪

将黄油和奶油奶酪室温软化，即不要加热到液体状态。

2趁热加入奶油奶酪

完成卡仕达酱后，趁热倒入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀，糊糊顺滑。

3加入黄油

加入软化好的黄油，搅拌均匀，糊糊顺滑。

4打发蛋白

两个蛋白(对，这个方子是三个蛋黄两个蛋白，多出的那个蛋白请自行处理。。。)，分次加入60g白砂糖，打发。

一般是粗泡的时候，加一次白糖；

然后细泡的时候再加一次白糖。

这里就不细说了，打发蛋白的方式网上一搜就有，大同小异。

这里的蛋白不需要打发的太硬，用打蛋器挑起来，能够出现较长的弯钩即可。

5加入蛋白

将打发好的蛋白，分两次倒入糊糊中，每次都要搅拌均匀。最终完成蛋糕糊。

6烘焙

将蛋糕糊倒入模具中，我这里用的是做杯子蛋糕的纸杯，感觉还挺合适。

每个杯子倒入9分满(因为此蛋糕并不会膨胀的很厉害，所以可以比常规的8分满多一些)，放入烤箱中层。

同时，烤箱底部放入一个烤盘，倒入没过烤盘底部的水，达到水浴的目的。

烘焙的时间，根据模具的不同，差异还是比较大的：

    小模具，比如较浅的那种，上火220度，下火150度，烤20分钟左右即可。

    大模具，比如我这次用的纸杯，很深，所以需要烘烤的时间较长；但又不能让顶部颜色太深，所以可先上下火150度烘烤30分钟，然后调高上火至220度，烘烤10分钟进行顶部上色。

当然，还可使用喷枪对顶部进行额外的上色处理。

人见人爱的品尝时间

烘焙完成的半熟芝士，建议冷却后再食用。

因为用的纸杯，所以样子并没有市面上那种椭圆形的好看，过阵子入手个模具试试~

将纸杯撕开，把蛋糕体放到盘子里，整个半熟芝士的感觉是颤悠悠的，用勺子挖一口，水嫩嫩的口感，既不失芝士的香浓，又不会像重乳酪蛋糕那样容易噎着，嫩得像布丁一样，完美！

下次就可以尝试其他不同的口味啦，比如最爱之一就是巧克力口味，目前想到的是把低粉的一部分换成法芙娜可可粉没准就可以了~

美味的小尾巴

不知是否因为这次烤箱上火给的时间偏长，获得了意外的收获 - 芝士蛋糕表面形成了一层有胶质口感的芝士层。

结果我老婆觉得半熟芝士部分常规好吃，反倒是对这层意外赞口不绝。。。

这让我想起了看过的一个节目，里面说：意面最好吃的部分是哪里？那就是烤完之后，表面的那一层。

所以我在想，是不是等哪天我的水平达到一定境界了，可以试着只把这一层做出来呢？嘿嘿~

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