土豆要买深黄色皮与芯的，脆且多汁。其次，土豆丝焯烫时间不宜过长，半分钟，断生即可，然后快速捞到冷水中过凉，这样就会又脆又嫩。
【凉拌土豆丝】
材料：土豆1个，胡萝卜小半个。（共408克）
调味料：盐4克，白糖8克，米醋30克，生抽15克；干辣椒8个，葱油4大勺。
做法：土豆和胡萝卜洗净刨皮后切细丝。土豆丝放清水中漂洗干净，去除淀粉质。锅中水开，先放入胡萝卜丝，再放入土豆丝，烫一下断生即可。快速捞到冷水中漂洗，然后捞出沥干水份。加入调味料，盐白糖米醋生抽拌匀。锅中加葱油，最小火，放入干辣椒，慢慢熬至辣椒变色，浇在土豆丝上，拌匀即可。
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文/熠歆 红椒肉末土豆丝 凉拌粉丝 青菜
本文标题：凉拌土豆丝，口感脆嫩有两个小窍门
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