（本文是我在某问答平台上的回答）
首先得明白什么是美式咖啡
美式咖啡=Espresso（意式浓缩咖啡）+水
美式咖啡制作过程：咖啡师先使用Espresso咖啡机做好Espresso，然后倒入大量开水，便得到了美式咖啡。
这可以看出美式咖啡的核心在于——Espresso。其实Espresso也是可以直接喝的，只不过过于浓郁，许多人无法接受。
传说意大利人费了九牛二苦之力才把咖啡搞得超级浓郁，于是极度自豪，认为全世界都会膜拜。美国人一句“太苦了”，便兑了开水，把咖啡打回了原型。意大利人翻完白眼之后，为避免Espresso威名有损，便把美国佬那杯东西称为“美式咖啡”。——好吧，这是我的YY。但我并非全无根据，有兴趣可以自行百度。
美式咖啡的一些制作标准
从上面得知，只要Espresso做得好，加水加的好，便是一杯好的美式。（这句话好像有点废。）
一般咖啡店会使用商业Espresso机做Espresso，品质还是比较有保障的。比如McCafe使用的是全自动Espresso机，按一下键，机器便会自动把咖啡豆研磨好，压实，萃取，最终得到Espresso。全程无需人工干预，就算咖啡师今天没心情也是可以做好Espresso的。
加水也很简单，但还是有两个注意的小细节：
1. 注意水温。
我们知道咖啡是不能被“烫伤”的，不能使用100%的开水，否则焦苦会出来，咖啡就煮坏了。下次去店的时候，不妨留意一下咖啡师是如何加水的。看他从一个专门的恒温的热水器加92°左右的热水呢，还是直接就上了100%的开水。
2. 加多少的问题。
得加多少水才是“正宗”的美式咖啡？有人说是加两倍于Espresso的水。我觉得应该不是。一份Espresso才30毫升，加两倍水也就150ml。有条件的同学可以自己试试，这样的比例对大多数人来说还是太浓了。据闻，星巴克Tall杯量（约360ml）含有2份Espresso，算起来是加了5倍的水。
实际上美国人是没什么标准的，浓了，自己加多点；淡了，下次少加点。我们也可以完全根据自己意愿去加水。比方和咖啡师吆喝一声“麻烦给我一杯美式不加水”！我个人的意见是：不妨加水加到“可以不加糖”为止。
如何品尝一杯美式
我觉得就是平常心。
如果一杯美式太苦了，该加什么调料还是加吧。有些咖啡店主明知顾客喝咖啡都会加奶加糖，便放弃喝黑咖啡的客户，直接采购十分廉价的意式咖啡豆来做Espresso，这样的美式咖啡会很苦很涩，难以吞之。我在一些城中村的咖啡店里碰到过，在一些酒店里也碰到过，确实不好喝。
如果一杯美式很好喝，那么就坚持自己的原则吧，欣赏个中的各种风味，享受一段闲暇的时光。
美式的优势在于量大。置于案头可以陪伴一段工作时间。espresso的优势在于迅速回血，但一两口就喝没了，不太解渴，而且浓度奇高，肠胃脆弱的人还会急奔厕所。但是喝惯美式的人，咖啡瘾会越来越大，说不定那天就喝上了Espresso。比如我。
遗憾的是很多咖啡店里，Espresso是隐藏菜单，不特指不提供，就算提供也没有专业的Espresso杯子来装，而是直接给你用大纸杯，看着那么一点咖啡液漂浮在偌大的纸杯杯底，宛如一个小泥坑，什么胃口都没有了。
喝美式/Espresso不妨佐上一两块甜曲奇（饼干）。或者把曲奇在咖啡里蘸一下，或者直接啃两口，都可以增加咖啡的乐趣。
我是一名咖啡迷。希望你也找到咖啡的乐趣！
一杯Espresso
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