如何品尝单品咖啡？

如何品尝单品咖啡？

在武汉有几千家不同风格的咖啡馆，分布在武汉7个中心城区。舒婷从2011年末接触精品咖啡至今，长期独自一人在武汉走街串巷品尝各式不同品种的咖啡，对于如何品尝咖啡有了自己的初步见解，对于入门级咖啡爱好者或有一些帮助。

每当舒婷去到一家陌生的精品咖啡馆，遭遇点单困难，不知道喝什么咖啡饮品的情况下，都会请咖啡师推荐比较符合自己喜欢的咖啡。

单品咖啡在端到你面前时，不要急于趁热喝，品咖啡有循序渐进的过程，可以达到全身放松提神及享受作用。如是长期喝咖啡，咖啡因就无法达到百分之百的提神作用，只会放松及享受或是消食。

第一步  闻湿香

先尝试用鼻子闻一下咖啡的湿香，思考这款咖啡散发出什么香气？咖啡香气分为花香类、果香类、香草类、坚果类、焦糖类、巧克力类、树脂类、香料类、木炭类。香气具体分类可详见SCAA的风味轮。

第二步  清除口腔异味

咖啡师一般会上柠檬水，作用于清除口腔异味，之后才上咖啡。 在咖啡热的时候小酌一口，可以感受一下喝入咖啡后香气散发至鼻腔的香气。但是第一口基本作为清除口腔异味，这时品尝风味或许掺杂之前饮食后交杂的味道，变成酸苦、干涩等不好味道。

第三步  味蕾的感触

喝第二口及第三口咖啡时，让咖啡液体在口腔中停留几秒钟再缓缓咽下，使咖啡风味在口腔中充分跳跃绽放。 在味蕾接受饮食刺激后，经过味觉神经系统，对味道进行区分。味蕾主要分为四种甜、酸、苦、咸。

甜味：分布在舌头的舌尖。

咸味：分布在舌头两侧较为前端的边缘。

酸味：分布在舌头两侧较后端的边缘。

苦味：分布于舌根。

第四步  咖啡风味感触

咖啡液体在口腔中分为前段、中段及尾段的味道。咖啡前段舒婷可以感受到咖啡液体的甜感及较为明显的风味，中段可以感受到咖啡液体稍微凉下来的酸质，咖啡尾段酸质会更加明显，水果风味和回甘会更加突出。具体风味可以参照咖啡风味轮中找寻，或询问咖啡师。

例如舒婷喝到一款粉色波旁卢旺达咖啡，喝到的是前段是成熟的红葡萄酒的甜感，与中段黑加仑果肉、橘子果酸融合在一起，最后余留大吉岭红茶回甘在口腔包裹着。

咖啡风味轮如何品尝单品咖啡？

单品咖啡品测细的划分可以分为香气（干香、湿香）、风味、回味值、酸度、醇厚度、平衡感、甜度、干净度。

例如舒婷点了一杯耶加雪菲浅度烘焙咖啡豆，我闻到茉莉花、甜橙的干香；喝到的风味有茉莉花、柑橘、柠檬糖、樱桃；喝到的风味一直停留在口腔中，舒婷感觉回味值还不错；咖啡在热和变凉后分别尝试酸质的表现，会发现凉下来的酸会更明显突出；醇厚度是咖啡在味蕾中表现的厚薄度，是舌头产生的粘性、厚重、和丰富度的表现；平衡感是所有口感融合度高，没有特别突兀的味道；甜度是舌尖的感触，类似于这一款味道喝到柑橘、柠檬糖或其它类似带甜的味道；干净度是我在这一款咖啡中未喝到任何杂质，风味较为明显。

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以上是舒婷对单品咖啡的个人浅见，希望能给入门级咖啡喝客一些新方法。

如何品尝单品咖啡？