菜籽油20毫升、酱油10毫升、豆豉10粒、花椒10粒、泡红椒1根
1.泡红辣椒去籽切马耳朵节子
2.五花肉刮洗干净，煮约25分钟，拭干水汽，趁热在猪皮上抹上一层红酱油
3.热锅倒入菜籽油，中火加热至7成热时放入猪肉将猪皮炸至略糊
4.泡入温水中，将焦皮刮去，刮去焦皮的肉皮呈金黄色。将肉切成10x3.3x0.5厘米的片
5.将切好的肉片，皮向下摆入蒸碗中成“一封书”造型，依次放红酱油、豆豉、花椒、泡红辣椒，上面放芽菜
6.用蒸锅大火蒸至软熟（45分钟以上），吃时翻扣入盘中即成
扣肉成品图
烹饪技巧
碎米芽菜比较咸，可以不加盐。如果用金牌宜宾芽菜，味道更好
给猪皮抹红酱油的目的是上色，除了红酱油也可以用甜面酱、糖色、红糖、酱油等等
一定要用旺火，中小火蒸出来，油脂没有逼出来，吃起来会腻
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本文标题：扣肉
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