年的味道：盐菜肉

盐菜肉是五花肉经腌炸煮之后，再佐以炒好的干盐菜蒸制的扣碗肉。肥而不腻，鲜香四溢，老少皆宜。在我的家乡是宴席及节日的必备美食，也是年夜饭的一道美味佳肴。

前几天，我和妹妹、弟媳一起做了一些，现将制作方法分享如下：

食材准备

选用新鲜、肥瘦相间的带皮五花肉，最好是村民用熟饲料喂养的土猪肉。（买肉时请肉贩用喷灯去毛）五花肉刮洗干净，放锅中加水煮至半熟。

干盐菜放入温水中泡软，期间换两三次水去除多余盐味，泡软的盐菜轻轻搓洗干净挤干水分切碎。

配料：甜酒、老抽、酱油、盐、姜片、姜蒜末

制作步骤

煮好的五花肉用牙签或叉子，在肉皮上扎一些小孔，肉皮先抹上甜酒（醪糟）再抹一层老抽，然后放入油锅炸至褐黄色捞起，放入刚刚煮肉的水中，泡到肉皮起蜂窝状皱褶时捞起，切成厚薄均匀的肉片。

切好的肉片倒入少量酱油、蚝油搅拌均匀腌制片刻。这一步可根据自己口味加入其它调料。

锅里放适量菜油烧热，放入少量姜蒜末小火煸炒，然后倒入切好的盐菜炒香起锅。吃辣的，可以在放入姜蒜末后，放入适量辣椒面一起炒。炒好的盐菜要比平时吃的菜咸一点，因为肉是靠盐菜入味。如果咸味不够，要放少量盐。

腌好的肉片，肉皮朝下整齐地码放在碗中，不带皮的肉放在两边，再把炒好的盐菜均匀地撒在肉上，然后放上几片生姜，放入锅中盖好锅盖，锅内出大气后蒸一小时即可。

年夜饭上，蒸好的盐菜肉，揭开锅盖的时候，锅内碗内热气蒸腾，象征着我们的生活蒸蒸日上。出锅的蒸肉扣上一个比肉碗大的盘子，开吃前双手扣紧碗盘，用力朝内快速地翻动手腕。这一翻，寓意除旧迎新，翻走旧岁，迎来新年。

揭开蒸肉的碗，一盘肥而不腻、鲜香四溢、老少咸宜的盐菜肉就完美地上桌了。