江西名菜一一盐菜压肉

这是一道江西奉新名菜。

小时候，我常常吃，一直喜欢吃。

这是我父亲的拿手菜，他没教过我做，但是，他做这菜时，我有一眼没一眼地观摩过，今天，凭些记忆与认知，我来试做一回。就按父亲的传统方式，而不是，以往我随性作乱的对付。

原料：一条五花肉、一包卷心菜菜干、盐。

方法：1，肉切成大块，与冷水同煮，至筷子插得进，即取出，晾凉，切成小块丁状。

          2，热锅下些许油，肉块略炒，放盐。之后手抓菜干，一点点入锅，慢火慢炒，与肉混合，炒至味香，略略再撒上些盐，用瓷碗盛出。

          3，再备蒸锅，蒸至一小时左右，初步完成。

这道菜，不可一日完成，之后的功夫，才见端倪，每日一蒸，最好是放在饭上蒸，蒸的时间不必太长，但坚持一段时期后，肉越来越紧致，菜干越来越软香，最神奇的是肉的发展，肥肉变透明，瘦肉紧如丝，吃起来，肥肉是爽脆弹牙，瘦肉是筋道弥香。别样的一番风味，独现其中，盐菜肉，吃过它的家乡人，谁也忘不掉它的美妙。

今日，我小试牛刀，希望得此正宗的滋味。

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