做抓饭…

儿子做的羊排抓饭 我做的猪排抓饭

今天中午做抓饭，得给妹妹带一份儿。妹自从生病后医生就建议她少吃羊肉，所以今天中午的抓饭要用猪肉排骨来做。

我用羊排和猪排做抓饭，对肉的烹制方法完全不同。

用羊排做，我通常是将羊排清炖，因为众所周知新疆的羊肉鲜美，不像内地的羊肉膻味儿较大，清炖肉的原香味儿更浓郁。

一边清炖着羊肉，一边坐锅炒胡萝卜，将炒到七分熟的胡萝卜放入电饭锅中，把淘好的米铺在胡萝卜上，浇上炖好羊排的肉汤，汤没过米约1厘米深度(若想吃米粒口感硬些的，可根据吃饭人数适当少加点汤)，将炖好的羊排捞出摆在米上，合盖按精华煮饭键，提示的红灯变黄灯后，香喷喷的抓饭就好了。

这样做出的抓饭米粒呈现奶黄色，原色的黄黄胡萝卜，肉也是原色原味儿，米粒松散吃着有嚼劲，肉香浓郁，吸收肉汤香味的胡萝卜还带着一丝淡淡的甜，佐以小菜，真真是适合冬季的美食。

这是我的家常做法:炖羊排用高压锅压15分钟，加米煮是用电饭锅。若像饭馆直接将米加在肉汤里，用铁锅在灶上做，就得守在灶前，不停地转动铁锅使米均匀受热、避免糊锅。而我在家用高压锅、电饭锅就省事。米下了锅、按了煮饭键就可以做其他的事儿了，快还省事。

我用猪肉排骨做抓饭

，是要先把猪排骨红烧，只是不加糖。因为新疆的猪肉貌似比内地的猪肉腥味儿要大一些，就像内地的羊肉，吃起来总觉比新疆的羊肉膻味儿要大一样。而猪排红烧以后，既能减少腥味儿，还能更好地激发出猪排的肉香。

红烧猪排时，汤汁稍多一点，也是这边放高压锅里上气压十二三分钟，这边坐锅炒制胡萝卜…再后面的步骤就和羊肉抓饭一样了:将胡萝卜铺在电饭锅底、铺上一层米，浇入红烧猪排骨的肉汤汁没过米，再将排骨整齐地码放在米上，按煮饭键就可以了。

用红烧猪排做出的抓饭，米粒颜色浸染了排骨的红烧色与肉香，看着就有食欲。

只是，无论哪种做法，抓饭的米粒都应是松散、有嚼劲，抓饭才有吃头。倘若米做出来粘了、有点儿成坨，味道就大打折扣了。

抓饭是我们一年四季都爱吃的饭食，偶尔我们会去有口碑的抓饭馆吃现成，更多是在家自己做，一家有一家的风味儿，家常饭耐吃、养人，最重要是不油腻、食材放心。

或许是这周饭吃得都扎实，吃得好、容易犯困，晚上早早就打瞌睡，吃好睡好长肉过冬，反正预报今晚有雨夹雪，反正先生外出办事晚上回不来，又是周末，正好睡觉休息。