外婆炒鸡
原料:农家土鸡750克，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克），鸡腰2个。
调料:A料（八角、花椒、香叶各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精盐各6克，味精2克，开水700克，菜子油25克。
做法：
1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。
2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。
农家土豆腐
咸白菜搭配老豆腐可谓是绝配，既有相同质地的口感，又不失鲜香的味道，搭配炒香的五花肉，更是起到画龙点睛的作用，值得推荐给大家。
老豆腐和咸白菜两种乡土食材与炒香的五花肉搭配，迸发出了美丽的火花，这道看上去自然淳朴的菜品，具有浓浓的家常味，勾起了食客儿时的记忆，豆腐吃起来软嫩，咸白菜嚼起来清香味十足
原料：老豆腐500克，咸白菜100克，猪五花肉片100克。
调料：菜子油300克（约耗50克），青、红椒丁各5克，A料（水辣椒酱15克，姜片3克，蒸鱼豉油5克，老抽2克，胡椒粉、味精各1克，白糖8克，黄酒6克），鸡汤260克。
制作：
1.老豆腐改刀成3.5×2×0.5厘米的块，入烧至四成热的菜子油中，小火煎至两面金黄；咸白菜焯水，改刀成1厘米见方的块。
2.起锅，入菜子油30克烧热，入猪五花肉片，煸炒出香，入咸白菜块、A料翻炒，入老豆腐、鸡汤，大火烧开，改小火炖5分钟，入青、红椒丁，出锅即可。
关键：
老豆腐经煎制后，炖制时可保持形态完整不碎。
小贴士：
咸白菜是当地的一种特色腌菜，将小白菜与盐按照100：6的比例腌制三个月而成，味道咸香适口，吃起来有一定的嚼劲，用其成菜味道很棒。
馕坑烤羊排
初加工：
阿勒泰大尾巴绵羊排12根自然解冻4小时，去掉多余的肥油，再改刀成形，沥干血水。
调糊：
鸡蛋15个，姜黄粉10克，盐、孜然粉各5克，细辣椒粉6克，面粉300克，玉米淀粉500克，加红油100克搅匀，根据干稀，酌量加水，顺一个方向打匀。
腌制：
按30片羊排腌料，取不锈钢桶一个，放入冰水35千克，放入腌料（盐500克，花椒30克，八角25个，孜然粉20克，黑胡椒粉10克，白胡椒粉20克，草果粉5克，小茴香粉10克，十三香5克，大葱段500克，生姜用刀拍碎300克，圆葱丝600克，芹菜用刀拍碎150克，香菜50克，拌匀），再放入解冻、洗好的羊排腌制12小时。
烤制：
取沥干水分的羊排，涂上调好的糊，放入烤箱（上火200℃，下火230℃）中烤40分钟，取出羊排，接着放入烧至350℃的馕坑中（取出所有木炭，用钩子均匀挂在馕坑里），盖上盖，上面再盖上湿的棉毛毯，用烤馕坑的余温焖10分钟即成。
上菜：
取烤好的羊排300克左右、6根为一份，配羊排蘸料、白圆葱一起上桌即可。
说明：
1、这道菜挂糊和腌制的用料都与别家不同：挂糊的时候除了姜黄粉、面粉、鸡蛋外，还添加了新疆独特的细辣椒粉、孜然和红油，这样烤制的羊排更入味，且椒香微辣、孜香味浓鲜香适口。
2、腌制的时候用蔬菜汁+香料+冰水，这样可以使烤后的羊排充分祛除腥味，肉嫩锁汁、色泽金黄且有嚼劲。
3、羊排烤制的时候不是明火烤，是先用烤箱烤，再用馕坑余热焖熟羊排，这样烤出的羊肉外脆里嫩，味美异常。
4、如果餐厅没有馕坑，也可以直接用烤箱。用烤箱烤制羊排的时候有个小窍门，可以使羊排表皮酥香，即腌制后的羊排放入烤箱烤制40分钟后，关火，打开烤箱门约30秒钟，跑跑气儿，再关上烤箱门，恒温焖制10分钟，这样纯用烤箱烤出的羊排同样会肉质细嫩，味道也不错。
5、我们调制的料粉比较松散郁香，烤羊排的蘸料比例是：花生米碎1千克，椒盐2瓶，陕西辣椒粉750克，孜然粉1千克，芝麻300克，黑胡椒20克，混合即可。
金饼小黄鱼
原料：
金饼10个（市场有售），小黄鱼500克。
调料：
色拉油1千克（约耗50克），A料（盐3克，鸡精、味精各2克，料酒15克，葱段、姜片各10克），干淀粉30克，熟猪油5克，小料（八角1颗，蒜子、姜丁、葱丁各10克），东古一品鲜酱油、蚝油、湿淀粉各10克，白胡椒粉1克，料酒15克。
做法：
1、小黄鱼宰杀制净，放入盆中，加入A料腌制30分钟，捞出拍干淀粉，入烧至六七成热的色拉油中小火炸至金黄捞出。
2、锅内倒入色拉油20克、熟猪油，放入小料煸香，下入小黄鱼，再放入沸水300克、东古一品鲜酱油、蚝油、白胡椒粉大火烧开，加入料酒改中火烧3分钟，淋湿淀粉勾薄芡，出锅装盘。3.把金饼煎至金黄色，摆盘即可。
盆盆鸡
这是把鸡块与乡土食材灰菜同炒成菜。
1.先把仔鸡剁成小块，纳碗再加姜葱、盐和料酒码味，另把灰菜切成片。
2.净锅上火放油，下鸡块炸熟便捞出来沥油，另把灰菜片下锅稍炸，倒出来沥油。
3.锅留底油，先放干辣椒节、姜片、蒜片、豆瓣酱和花椒炒香，再倒入鸡块和灰菜片，边炒边加盐、白糖和味精，炒香后撒入青椒节和大葱节，稍炒即可装入锅仔上桌。
四杯鸡翅
原料：
鸡翅10个，苦苣、红椒丝各5克。
调料：
A料（盐2克，料酒、葱段各5克），可乐、酱油、啤酒各1杯（100克/杯），冰糖1杯（50克），海鲜酱30克，色拉油1千克（约耗30克），芝麻3克。
做法：
1、将鸡翅内侧打一刀，扎几个小孔，加入A料腌制30分钟，擦干水分。
2、锅中倒入色拉油，烧至六七成热时，放入鸡翅，炸至金黄色捞出。
3、锅留底油，倒入海鲜酱翻炒出香味，放入炸好的鸡翅，放入可乐、酱油、啤酒、冰糖，小火焗至汤汁收干（约10分钟），撒白芝麻，出锅装盘，用苦苣和红椒丝点缀即可。
招财进宝
这道菜很具有农家特色，用口袋饼搭配炒好的菜品，有主食搭配，口感更丰富。
原料：
口袋饼（市场有售）5个，五花肉丁50克，杏鲍菇丁、炒好的鸡蛋碎各100克，青、红椒粒各25克，海米20克。
调料：
豆豉酱20克，A料（美极鲜味汁10克，东古一品鲜酱油、蚝油各15克，料酒5克，味精2克，白糖10克），色拉油1千克（约耗50克），白芝麻、苦苣各5克。
做法：
1、锅上火，倒入色拉油，烧至六成热时，放入杏鲍菇炸至金黄，捞出；下入口袋饼，炸至中央鼓起时捞出，切成两块。
2、锅内留底油，放入五花肉丁煸炒，放入豆豉酱炒香，放入杏鲍菇、鸡蛋碎、青红椒、海米翻炒，放入A料调味，撒白芝麻即可出锅，用苦苣点缀装盘，与口袋饼一同上桌即可。
家常炒蜇皮
海蜇遇热容易出水融化，因此多用来制作凉菜。锦上鱼府这道菜则通过冷热交替的方法处理海蜇，搭配香菜梗快速翻炒，成菜外韧内脆，非常好吃。
冷热交替发蜇皮：
带盐海蜇皮改成大块，投入开水中大火烫透，捞出后立即放入冰水里过凉，搅动洗净后捞出，纳入盆中，添加冰水入保鲜冰箱浸泡保存，中途换水2-3次，以冲掉多余盐分。
制作流程：
1、取发好的海蜇皮300克改成条。
2、锅下葱油30克烧热，加入五花肉丝40克炒熟，下干辣椒段、蒜片各10克爆香，淋东古一品鲜酱油8克、蚝油5克烹出锅汽，下香菜梗300克、海蜇皮，调入适量盐、味精、白糖，烹米醋8克后快速翻炒均匀，出锅即成。
特点：蜇皮外韧内脆，鲜香可口。
制作关键：海蜇下锅后迅速翻炒，时间长了会出水。
高压锅蒸肉
粉蒸肉在川内很常见，大致做法是把猪五花肉切成片，加炒过的郫县豆瓣酱、姜米、味精、蒸肉米粉等拌匀后，装在垫有南瓜块或红苕块的小竹笼里，蒸熟后直接将笼端上桌，或者是倒扣在圆盘里上菜。
渠县一带餐馆的粉蒸肉做法却有不同：
第一，猪五花肉切得片厚而大，每片重量比普通的粉蒸肉重两三倍；
第二，码好料的肉片是放进垫有南瓜块或红苕块的高压锅里压熟后上桌，成菜霸气。
农家蛋饺皇
原料：土鸡蛋12个，猪肉末250克，荠菜150克，菜心100克，A料（娃娃菜、水发粉丝各100克，泡好的黑木耳50克）。
调料：
高汤500克，B料（生抽、味精、鸡精各5克，美极鲜、辣椒各3克，熟猪油20克），C料（生抽、老抽各2克，味精、鸡精、胡椒粉各3克，料酒5克），红椒圈3克，料酒5克，色拉油50克。
制作：
1.荠菜、菜心汆水，切碎后混合，加入肉末、C料，朝一个方向搅拌上劲，制成馅料。
2.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入搅打后的鸡蛋煎成蛋饼，放入馅心，直接对折包成蛋饺。
3.A料汆水，加高汤、B料，大火烧开，倒入烧热的平底沙锅内，放入蛋饺，盖上盖子，小火继续焖5分钟，放入红椒圈和料酒，上桌即可。
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