甜油堆
人们压抑了许久，这个五一长假，西街一下子热闹起来。
各种美食堆满西街，但和全国许多景区一样，西街的美食并不全是地道的泉州味。
西街
来自全国各地的特色美食集聚西街，尽显西街的包容性。做了攻略的游人都知道，满煎糕才是纯粹的泉州味道，于是一条街，就有好多家经营满煎糕，良莠不齐，人们吃的是新奇，好吃与不好吃，从来都是众说纷纭，图个高兴罢了。
满煎糕
但泉州土著就不同了，满煎糕要吃某某老人家亲手做的、碗糕要哪哪蒸的、甜粿要某个小地方的、龟粿则一定要到某个弯街僻巷......。
那老人家不苟言笑硬生生的话语、那烟雾缭绕不让人靠近的呵斥、那弯街僻巷的石板路车辆无法通行的难找......。
唯有这些，才是泉州最亲切的家人，最正宗的味道，构成泉州华丽丽的风味人间。
西街还是有纯正泉州味道的，比如这家，来看都有什么？桔红糕、信杯饼、上元丸、花生贡糖、入口酥、蒜良枝、麻佬、三合面、宝斗糕、麦芽糕、芋饼、雪片糕、糖夹......
还有大姐严肃的脸，都会让你想起小时候那位凶巴巴的老板娘和她担子上所有馋人的美味。
大姐家响亮亮的招牌就是：满煎糕和甜油堆。
满煎糕正用老式的蜂窝煤一炉炉煎着，热气腾腾。
甜油堆则已经堆满大盘子，一把食品夹就那么不怕被嫌弃地放在上面，一点也不妨碍其诱人的品相。
这是一盘微黄略金的蝴蝶结似的食物，静静地美美地卧在盘子里，肆无忌惮的白糖，均匀地撒在上面，在灯光的折射下，散发着星星点点迷人的亮光，这便是甜油堆了。
这是一块用甜蜜暴击泉州人味觉的美食，白糖夸张地闪耀在你的眼皮底下，让土著们无法抗拒。
我问大姐：“这么多年了，我看甜油堆就你一家在做呀。”
大姐看我一眼，很不屑地说：“我们是百年老店，祖传的手艺，要是人人都会做，那不整条街都在卖啦？”
言语中满满的牛气，这就是泉州女人，能干、自信、朴素，只拿技术说话，没有花里胡哨的营销手法。
我很服气地买了些许到办公室配茶，五一值班的伙伴们都很喜欢，软软糯糯、甜甜蜜蜜，让值班的心情都变得很美妙。
但我又不是一名服气的女人，我想把甜油堆无时无刻地带在身边，即使有一天离开泉州，也能吃到梦中的甜油堆。
于是，便自己琢磨着做。
【草草版本的甜油堆】
一、准备食材：
糯米粉130g+70g，面粉60g，开水100g、凉水100g、白砂糖多多。
为什么说是草草版本的甜油堆？因为正宗泉州版本的甜油堆怎么做，西街那位严肃的大姐并不透露，但我仔细分析了一下配方，糯米粉和粘米粉是一定的，都是米类的食物，今天想用面粉来代替，是有草草个人的喜好在里头。
当然，喜欢原味的，尽可以将面粉换成粘米粉，成品就如西街大姐做的一样，微黄略金，又软又糯。
也可如我的配方一样，用面粉代替，虽没有那么软，颜色更深些，但显然对胃更好，也更香，唯一不好，就是沾糖性没有西街大姐做的好。
想学的就一起来操作吧。
二、操作过程：
1、在70g的糯米粉里倒入100g的开水，搅成絮状，注意是开水。
2、在糯米粉絮里倒入另外的130g糯米粉和60g面粉。
3、再倒入100g的凉水，搅成絮状。
4、下手揉成光滑的粉团，醒面15分钟。
5、分成大小均匀的剂子。
6、将剂子搓成瘦长的圆锥形；
按扁成长圆形；
在长圆形的中间对折，成蝴蝶形状；
草草版本的甜油堆胚子就做好了。
7、油温五成热，没有温度计，教你一招，就是用筷子插入油锅中，筷子旁边开始冒泡就是了；
将油堆胚子放入慢炸，油温慢慢上高；
炸好一边定型了，方可再翻面炸另一边，炸至两面微黄捞出控油。
8、捞出后要趁热放白砂糖里滚糖，美味即成。
蝴蝶翻飞，这是春天的滋味，自己做的真的喜欢得不得了。
尝上一口，又香又甜又软，里面和西街大姐卖的是一样白嫩，而白糖裹不住的地方，再蘸一下糖，幸福油然而生。
我喜欢这种将白砂糖赤裸裸地呈现在眼前的美食，每一口不只有甜美，还有一颗颗细微的糖粒在嘴里摩擦的快感，让心情如春天一般开朗。
糖本身就能唤起人心中的喜悦，而甜油堆则是泉州人心中对美好的向往。
劳动节快乐！
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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