鲜肉馄饨

早晨来一碗冒着热气的鲜肉馄饨，

再加一个溏心荷包蛋，

着实可以慰藉

冬日里不想起床的糟糕心情。

用料：猪前腿肉1千克

葱丝40克、姜丝30克、花椒10克

盐14克、鸡精4克、胡椒粉3克、白糖2克

玉米淀粉20克、鸡蛋清2个、玉米油60克

肉馅

1千克猪前腿肉

（前腿肉绞打2次，选用3肥7瘦的部分）

料水

40克葱丝、30克姜丝、10克花椒粒、500毫升水

（葱、姜、花椒放入小碗，倒入温水，用手揉搓下葱姜，这样更有利于去腥）

第一步

肉馅中加入14克盐、4克鸡精、3克胡椒粉、2克白糖，顺时针搅打均匀。

第二步

将料水中的材料剔除，只加料水。将300毫升料水分三次加入肉馅中，每次顺时针搅打均匀。

第三步

加入20克玉米淀粉，顺时针搅打均匀。加入2个蛋清，继续绞打均匀。

第四步

加入60克玉米油，搅拌均匀，封住水分。

注意1

搅拌肉馅时一定要顺着一个方向搅拌，这样才能够让肉馅吃饱水分，馄饨吃起来滑滑的、嫩嫩的。

注意2

馄饨包好后尽量快的装在打包盒中，冻在冰箱里，冷冻保存1周左右。

馄饨的历史相当悠久，南北方自古有之。山东的馄饨皮子薄，馅少，勉强可以吃出里面的一点点肉馅。但是佐料不少，黑葱油、葱花、虾皮、芫荽，再加上几个卤了一夜的鹌鹑蛋。热热的吃上一碗，五脏庙都暖和起来。

     在成都上学时，那里馄饨叫抄手。馄饨皮厚厚的，馅多，个大，一碗只有五六个。但是汤底绝对可以称得上是烈火焚身。加了多多的青花椒和辣椒。看上去平平无奇，一旦到了嘴巴里，舌头连同嘴唇都在瑟瑟发抖，直到吃完一碗，连带着嘴巴旁边的皮肤都在微微发麻。所以成都的馄饨有个霸道的名字——老麻抄手。像我这种战斗渣只敢点微微麻，大学室友包子每次都是点老麻，从让我觉得肃然起敬。

    其实做馄饨的初衷很简单，外面买的馄饨太贵了，就是这么朴实无华的原因，让我研究出了如此好吃的鲜肉馄饨。