——煮肉记
2021年2月1日，今天还是比较忙碌的，傍晚挤时间煮肉。
部编版语文一年级下册书本里有一篇春节童谣：小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘.。二十四，扫房日。二十五，磨豆腐。二十六，去买肉。二十七，宰公鸡。二十八，把面发。二十九，蒸馒头。三十晚上熬一宿， 初一初二满街走。
童谣里所描述的就是春节前的习俗，这个习俗也是北方汉族春节前家家户户举行的仪式活动。虽然自家不用粘糖瓜、磨豆腐，但是扫房子、宰公鸡、煮腊肉、蒸馒头的活动还是要进行的。
离过年的时间越来越近了，年味却越来越不够浓厚了，缺少了鞭炮声，但是该准备年货、节前食品的烹饪还是要进行的。
提前几天已经把猪肉买好了，我买的是后腿肉，瘦肉多肥肉少。清洗干净，用食盐和花椒腌制一下，然后再晾干，这样的作法是使鲜肉中的水分析出，肉局部脱水，从而达到食品保藏的目的。
我先把腌制好的肉用清水清洗几遍，燃气灶上放上大铁锅，里面加上半锅清水，点火烧开水。接着把洗好的一块块肉都放进沸水里进行焯一下，这样就把肉中含的杂志给煮出来，然后把肉锅里的沸沫舀去。用小火慢煮。
等肉锅中的沸沫全部舀完后，就把切好的生姜和大葱，以及辣椒段放进锅里进行煮。另外也要把纱布佐料包包好，里面放上桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、花椒、麻椒八角等调料。放上这样的调料后，煮出来的肉就会香飘四溢，令人垂涎三尺。
因为是一年才进行一次这样的煮肉活动，好多环节和过程就会出现这样或那样的漏洞。原来好多年都是用地锅来煮肉，火塘里放上硬柴，大火烧开。那样煮出来的肉就会更烂、更香。尤其是刚刚出锅的肉和骨头，热气腾腾，香味可口，啃着骨头，吃着肉，感觉是最幸福的时刻。
随着时代的变迁，过往的日子已经一去不复返了。可是美好的回忆却常常浮现在眼前。
肉煮好了，捞出来，等肉晾凉了，开始切片，装碗。这样装好的扣碗还要再次加工一下，碗里放上葱姜、花椒、料酒、老抽等调料，把调好的卤汁加到每一个都装满肉的碗里。再次上锅蒸熟透了，就可以品尝了，老少皆宜，肥而不腻，入口即烂，回味无穷。
除了装碗之外的肉，加上煮肉的肉汤，再一起烩一下，熟透后再盛出来储存起来慢慢吃。这样的烩肉可以适合做砂锅，做烩菜，烧汤都可以的。老话说的好，“只要一粘腥，饭菜吃干净”。说明加上肉的饭菜就是很受欢迎的。
煮肉的时间不算太长，可是这期间的忙碌和滋味只有自己最清楚。年年岁岁有今朝，快快乐乐无烦恼；芝麻开花节节高，幸福生活快快到。拥抱生活，拥有明天。
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