一到冬天，四川有种蔬菜就大量上市了。别的地方不知道叫什么，反正四川管它叫儿菜。还得分为“妈妈带着孩儿的儿菜”和“孩儿离开妈妈的儿菜”。
四川儿菜
我很挑食，挑食到不仅挑菜还挑做法。儿菜最普遍的吃法通常就是煮汤和清炒，像青菜一样会有一点青苦味，这样的做法我通常都是不吃的。但如果是淋上自制红油做成凉拌的小菜，清香爽脆的口感，立马变身我的最爱。哪怕没有别的菜，就着一小碟红油儿菜，也能吃得饱饱的……
红油儿菜的制作方法很简单，两斤儿菜，洗净切片切条。可以选择整颗的儿菜(妈带儿)，也可以选择已经掰下来的小块儿菜头(儿离开妈)。当然“儿离开妈”的儿菜头做出来口感更脆嫩，只是价格可能每斤会贵上几毛或者1元钱。
切好的儿菜条
儿菜切好之后的下一步就是腌制，撒适量盐拌匀腌制两个小时入味出水。有人说，不知道适量是什么个量，总之就是多点少点其实关系都不大，少了凉拌时加点盐补充，多了就吃之前先洗一下就是了。通常做一两次自己大概就能把握住适合自己口味的撒盐量了。另外，如果腌制时再额外加点白糖一起腌制的话，那回味带甜也是很好吃的。
腌制过程中最好随时翻拌一下入味更均匀。腌制结束倒掉腌制出的水分挤干铺开在烤盘或者更大的一些容器里晾晒即可。我是特意在一个在古镇上买回来一个竹箕作为晾晒工具。如果没有也关系不大，各种盘子碗都行，大不了多翻动多晒几天就行。我用竹箕晾晒，天气好的话，上午开始晒，晚上就可以收拢凉拌佐餐了。如果喜欢稍微带点嚼劲的口感，可以再多晾晒半日让它再干一点。以自己喜欢的口感自行把控就好。还是那个注意点，有条件就多翻动，可以加快晾晒速度。
晾晒中的儿菜条
晾晒好收保鲜盒里，加一点鸡精，淋上自己做的秘制红油拌匀，冻冰箱里吃上三五天都不会坏。吃完之前，再做上一份，一整个冬天都不会厌倦。如果没有秘制红油，就按照自己喜欢的家常口味，想怎么拌就怎么拌，通通都齁得住。不信，你就试试！
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