厨娘烧排骨：先焯水还是先腌制？总有人弄错，难怪肉柴不入味

现代生活的水平提高了，吃货们对于美食的要求，也越来越挑剔了，所以很多时候，我们自己在家瞎捣鼓出来的食物，都称不上美食，比如过去我们爱吃的烧排骨，如今也不再满足于自己不够娴熟的手艺，总想吃更美味的。

烧排骨是一道家常菜，比很多“纯肉”菜更受欢迎，因为有骨有肉的排骨吃起来更香，很多人烧排骨不够好吃，就是因为两个步骤总是做不好，这两个步骤就是焯水和腌制，很多人不懂，总弄反顺序，难怪排骨肉柴还不入味。

厨娘烧排骨：先焯水还是先腌制？总有人弄错，难怪肉柴不入味

一位经验老到的厨娘透漏，做烧排骨最重要的两步，就是焯水和腌制，很多人平时做排骨时，都没有注意过，所以烧好的排骨总是又老又柴，不香不入味。很多人都是先腌制后焯水，但其实这样的做法是欠妥的。

因为先腌排骨再焯水，理论上仿佛能让排骨更入味，但是实际上，这样做反而会让排骨腌好的味，被焯出来，就等于白腌了，所以正确的做法应该是先焯水后腌制，这样排骨没有了腥味，腌好后再烧制，味道更香更好吃！

下面我们就一起来学一学，厨娘烧排骨的美味做法：

【食材明细】：排骨，冰糖，葱花，姜丝，盐，醋，生抽，酱油

【做法与步骤】

1、排骨洗净，冷水下锅，加入适量生姜，加少许盐，大火焯水5分钟，然后捞出用温水冲洗干净

2、焯好的排骨用盆装好，倒入适量姜丝、生抽、醋和盐，抓匀腌制15分钟

3、热锅凉油，下入冰糖，中小火烧至冒泡后，立即将排骨倒入炒匀，倒入适量生抽、食盐和酱油调味上色，小火炒至收汁，撒上葱花拌匀即可出锅

烧排骨先焯水还是先腌制？总有人弄错，难怪肉柴不入味。厨娘透漏烧排骨的小技巧：排骨先焯水再腌制，烧得更香更入味，肉质鲜嫩美味，色香味俱全，和饭店里大厨做的一样好吃！