搁锅儿

日历薄残腊，大寒年味浓。大寒到来，年也就近了。这几天，到处都是鞭炮声，一下子就又把我的思绪拉回到了小时候。

那个时候，一到年前两天或者是三天，妈妈就会收拾好院中灶台，抱来一大堆烧材，准备“搁锅儿”。

后来才知道，“搁锅儿”是地方口语，其大名应该叫炸年货吧。

在我印象当中，“搁锅儿”可是我最盼望的一天，也是年味儿开始的一天，因为我觉得，从这一天开始，家里有好吃的了，才算有了浓浓的年味儿。

看到妈妈抱来了柴火，我们兄妹几个立马兴奋起来了，一个个摩拳擦掌撸袖子，像模像样地帮着引起火来。

小时候，家里生活不富裕，平时能吃到的多是红薯和其衍生物，不要说肉，就连白面也很难吃到。所有的盼望，都在“搁锅儿”这天，爸妈会尽其所有买来好吃的。

“搁锅儿”一起头，年味儿就十足起来了，就连我们的引火也是喜庆的。先是用一把麦秸做引火，点燃一把芝麻杆儿，然后引燃花材（棉花杆），最后才是结实的劈材。这个流程被爸爸起了个吉祥的说法，叫“红红火火节节高，财气不断年年好”。

火终于着起来了，我们兄妹几个都挤在灶台边上，叽叽喳喳地说着闹着，那红红的火映着我们红红的笑脸儿。

火舔红了锅底儿，暖热了油。妈妈先拿豆腐试油温，厚约2公分、长约十几公分、宽约六七公分的豆腐块，仿佛一块舢板，哧溜一下滑进了油锅中，油似乎是一只被压住了胸口的蟹儿，迅速吐出了一串又一串小小气泡儿，将豆腐块儿给包围起来了……

我们明显有点着急了，不由得加快了添柴的速度，渐渐地，油给豆腐穿上了一件金黄的铠甲，出锅了。

等麻糖下锅，油已经被火催的急躁起来了。妈妈将两片小小的面片儿叠加在一块，拿筷子竖着在中央轻轻一压，掂起两头，轻轻一拉，丢进了油锅。“呲拉”一声短响，油急不可耐地围拢上来，用嘴咬用牙撕用脚踢，不一会儿就累地呼哧呼哧喘着粗气儿。

爸爸拿两根长长的小竹棍，不停地翻腾着面片儿，几个滚儿下来，面片儿的肚子迅速地膨胀变圆，薄薄的面片儿转眼就变成了肥嘟嘟圆滚滚，又金黄金黄的麻糖（油条），沥一下油，就出锅了。

最让人垂涎的是炸丸子。妈妈左手抓起一团馅儿，拇指和食指环成一圆，轻轻一挤，挤出一个圆圆的丸子，右手拿一小勺子，顺势一挖，丢进油锅，油更加热烈地去拥抱她，亲吻她，似是失散多年的母子。一种奇妙的香气倏忽氤氲，勾的人馋虫顿起。

所有的炸货出锅，我们几个孩子都会扑过去，抢吃。特别是丸子一出锅，更会迫不及待，刚出锅的丸子特别热，我们就用双手不停地颠，一倒二颠，热气稍散，就迫不及待地咬上一小口，咔嚓一声，皮焦里嫩的丸子，立马散发出一股妙不可言的香，那香吆，香萦齿唇，历久不散。

那个时候，限于条件，妈妈炸的只有粉条丸子。红薯是自家种，粉面是自己打，粉条也是自己漏的，这种纯天然打造的丸子，筋道顺滑，味道用语言难以表达清楚。

“葱姜海米揉调料，荸荠鲜菇斩肉丸，轻舀放细翻煎。”工作后，虽然吃到过形形色色的丸子，但无论如何，都没有妈妈炸的粉条丸子好吃。

“搁锅儿”这天，家里是不做午饭的，那一筐筐一盆盆金黄的年货早就让我们的肚子溜圆了。

参加了工作，离开了家乡。结婚成家，回家陪伴父母过年的时间就越来越少了。但一到年末，妈妈总会喊我们回家“搁锅儿”，她说她喜欢看我们兄妹几个一起抢吃东西的热闹。

拼搏一年，身心俱疲，能吃到妈妈亲手搁的锅儿，是最疗伤的法儿。

看我们抢吃东西，妈妈总爱笑眯眯说上那么一句：“别慌，慢慢来。”是啊，慢慢来，一切都来得及。

“日历薄残腊，大寒年味浓”后面还有几句话，“滚油沸焦灼，文火透从容。转瞬八方素，灿然千粒彤。烹鲜修与治，难得几中庸。”十足的年味儿，是油与火淬炼的结晶，是爱慢慢煎熬后的结果，一辈子未出过远门的妈妈，对此的理解恐怕远超很多人！