一方水土养育一方人，以前只是以为涮锅就是涮羊肉，当走的地儿多了，发现这涮锅：只要是人吃的，随便什么都能拿来涮着吃，大江南北老少咸宜，各地儿涮的内容可能不同，吃法却大同小异。
有一次路过一个工地，几个工友在夏日傍晚的残阳中热火朝天的吃火锅，几块砖架着的电炉子上支一个大不锈钢盆，锅里红汤沸腾，空气中香辣味儿充溢；地上大小不一的盆围着红汤锅，放着各色洗净的菜，满满一盆片好的鱼片儿，一盆切好的羊肉片，几个人席地而坐，各自端着饭盒，就着啤酒，捞着红汤锅中翻滚着的肉和菜，开怀吃喝大声说笑，他们的脸上乌漆麻花油滋滋的淌着泥黑的汗，却是红光满面恣肆欢畅。也不知道谁说了啥，旁边的人捋一把说话工友的头，几个人哄堂大笑，碰瓶、仰脖儿，抚熨一天的辛劳。
这个印象很深。现在的生活节奏偏快，支一个电磁炉，烧一锅清水，开涮，这是最简单省事涮锅的吃法。
我爱吃涮锅鱼，也爱吃涮锅中的各种菜，菌类等，反倒是本地的羊肉吃得有限。但最爱的是涮锅时的氛围：热热腾腾即使一个人也能吃出一大桌子的感觉，特别是外面冰天雪地时！
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