春来江水绿如蓝

茶叶分类（二）绿茶

族中有少女，喜欢绿衣裳，袅娜青葱，见人就笑。这样的女孩子，喜欢的当然多。这是绿茶。

中国，饮绿茶最广。江南旧文人，一几一椅一卷，一管羊毫，一碗绿茶，不紧不慢的读，不紧不慢的画，不紧不慢的写。指不定还有一老猫,伴在案头，不紧不慢的假寐。近些年，兴起功夫茶。大江南北，野馆幺店，山楼水榭，茶瓯依旧恣意地绿。

绿茶，高温杀青，直接破坏掉酶。不发酵。再揉捻、干燥，成。绿叶绿汤，故名绿茶。葆有鲜叶最丰富天然物质。对衰老、癌症、杀菌、消炎、辐射等具特效，是其他茶类所不及的。有学者提出，中世纪黑死病缘于欧洲人饮茶少，微生物对肉身的侵害。中国可避免千年鼠疫，正是茶叶杀死了体内微生物。是？非？

绿茶，鲜为美。易吸异味。常温光照储存，叶绿素，很快分解，绿叶泛黄；儿茶素降解，鲜味尽失；茶味大打折扣。故，绿茶宜低温、避光，密封保存。以后，看见茶店有冰箱,不要再讶异了。

清明左右，各类绿茶鱼贯而来。每日里，用温水泡来吃（夏日，偶以冰水为之），一边读书一边喝茶，已够沉醉。三五知己，茶烟供养，更是妙绝。有人担心，新茶火大。我的老师很可爱，说，吃新茶如同娶新媳妇儿，老子越上火越吃。

江南好，风景旧曾谙。

日出江花红胜火，春来江水绿如蓝，

能不忆江南。

----唐白居易《忆江南·江南好》