草草啖盐说蜜
——谈古今风味，说天地美食
闽南人的饭桌上少不了芋头。
不，应该说是，闽南人的供桌上少不了芋头。
因为，芋头是由母芋再生长出众多的子芋，代表“生生不息，繁衍不止”。
闽南人把母芋叫做“芋婆”，子芋叫做“芋仔”，供奉芋头有“护子护孙”的寓意。
我们经常会看到供奉祖宗的供桌上摆放着：芋婆、面线、红蛋、韭菜、等。
当然，重要的祭祀才会有芋婆，平常祭祖就用普通芋头啦。
而一敬神、二敬人，神明吃完的东西，人要把它们吃完，不浪费才有保佑。
久而久之，芋头的菜在闽南广而告之、人人皆爱，也就有了很多著名的芋头经典名菜。
芋头饭、炸芋丝、芋粿、芋头蒸肉、芋头鸭等等，草草阿姨今天就来分享这五道菜，记好了，你就是纯正的闽南人。
一、芋头饭
准备材料：
芋头、大米、五花肉、香菇、鱿鱼干、虾皮、香葱、生姜生抽等。
操作过程：
1、芋头切块；
大米浸泡2小时；
香菇、鱿鱼干浸泡2小时，然后切丁，五花肉切丁、香葱分成葱白和葱花两部分；
2、炸花生米
炸葱头油
姜末、香菇、鱿鱼、五花肉、虾皮等爆香；
再放入浸泡好的大米和芋头块，生抽调味，炒匀；
转入电饭锅中，水没过食材，按煮饭键即可；
3、起锅后淋入葱头油，拌匀出锅；
撒上花生米和葱花就可以开吃咯。
这是超级经典的闽南芋头咸饭哦，不可不知。
二、炸芋头丝
闽南人的芋头可盐可甜，炸芋头丝就是甜的，不但可上供，还是孩子们的零嘴哦。
准备材料：
芋头、面粉、粘米粉、白糖、盐、蛋黄、清水等。
面粉和粘米粉的比例：1:1
白糖和盐的比例：4:1
操作过程：
1、芋头切细丝
2、将面粉、粘米粉、白糖、盐和蛋黄放入芋丝里；
少量多次地倒入清水；
搅成糊状；
3、油温6成；
放入芋头丝；
炸定型后翻面，有黏连在一起的用筷子挑开；
油温升高，炸至两面金黄。
这样炸出来的芋头是放凉了依然酥脆，又甜又脆。
三、芋粿
敬奉祖先最爱用芋粿，有鱼有肉、山珍海味，特别有诚意。
准备材料：
芋头、五花肉、鱿鱼干、香菇、香葱、蛋清、地瓜粉、木薯粉、盐、糖、鸡精、蚝油、蒜蓉、五香粉等。
地瓜粉和木薯粉的比例：1:1
操作过程：
芋头切丝，所有材料切丁；
在芋丝里，放入盐、鸡精、蚝油、白糖、蒜蓉和五香粉；
倒入香葱、香菇丁、鱿鱼丁、五花肉丁、蛋清；
再放入地瓜粉和木薯粉（1:1）；
少量多次倒入清水；
搅成糊状；
放入抹油的蒸碗，盖上保鲜膜，扎孔排气，上锅蒸45分钟；
出锅后切片即可。
可以直接吃，美味；
也可以煎炸，更香，更美味！
四、芋头蒸肉
这道菜最家常，也最可！
准备材料：
芋头、五花肉、生抽、老抽、腐乳汁、鱼露、料酒、白糖、桂皮香叶、生姜香葱等。
操作过程：
1、芋头切半圆片；
五花肉切厚片；
2、芋头高温快炸；
3、炒糖色，放入五花肉；
再将生抽、老抽、腐乳汁、鱼露、料酒、桂皮香叶、生姜香葱等放入，水没过食材；
盖上锅盖小火烧半小时；
4、芋头五花肉都处理好后，一片芋头一片五花肉地夹在一起；
上锅蒸半小时；
5、出锅后淋入肉汁；
撒上葱花；
浇上滚烫的热油；
完美！
最好吃的家常菜，没有之一！
五、芋泥鸭
最高级的芋头处理方式，就是这道芋泥鸭了！
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