吃迷藕带

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酸辣藕带

     不知道你是否和我一样，一旦偶遇美食，必然如痴如醉的追寻，先是每有饭局必点，然后是买回家自己效仿炮制，历数能让我痴迷追随的，酸辣藕带算一个。因生于北方，长于北方，至今还未真正的触摸从荷塘里挖出的带泥鲜藕，所以每次去菜场选藕，总是不知道哪种藕是脆的，哪种藕是粉的（北方人形容粉的用面的），自然我更不知道藕带到底是指哪个季节的哪个部位，初遇藕带是在龙巢盱眙龙虾，是在食客推荐以后，一试即大爱酸辣藕带，清雅脱俗、酸甜适中，脆爽微辣，停不下来，以后没去到湖北菜馆，藕带必点，清炒藕带，酸辣藕带。。。

餐馆的成品

       为了弄明白什么是藕带，菜场偶遇买回家，翻阅了几本书这样写到，藕带，古时称藕鞭、藕梢、藕带，藕带是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕，通常为白色、黄色、粉黄色，最合适的采摘时间是夏季的雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。桩越低，下面的藕带越嫩。藕带皮薄，一端带顶芽，一端为水下折断，极易氧化变黑。至于餐厅里出品的藕带白白嫩嫩，实在不知其中的奥秘？

新鲜藕带

   资料显示李时珍《本草纲目》记载藕带可以治霍乱后的虚渴和不食，解酒毒。湖北和安徽人喜吃藕带，我认识的此两地人，却从来未向我提起酸辣藕带。或许是在他们看来平淡无奇，不值得提吧。藕带是时令蔬菜，只有夏季才有，自制酸辣藕带，可轻轻刮皮，或者干脆不刮皮，据说手掰成小段味道更好，但是问题是，手掰的不能解决藕断丝连 的问题，还是刀切的更实际更快，开水焯水片刻捞出，沥水后冰水冰镇，准备好泡椒、指天椒，蒜切碎，调白醋、盐、白糖、油为酱料，沥干水，倒入酱料搅拌，放冰箱冰镇入味，3-5个小时即可食用。

      佐粥、下饭佳品。

自制酸辣藕带