无面粉巧克力蛋糕: 蛋糕的重点从来都是蛋, 而不是面粉
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无面粉蛋糕粘性很大，膨发性较小，可在烤布上喷油防止沾粘。常用杏仁粉、核桃粉、可可粉等坚果粉类代替面粉，也可代替一部分面粉。可可粉中含有油脂，因此比较容易消泡，蛋白霜前后分两次加入，可延缓消泡。
• 难度系数 •
Difficulty
★★★★☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01
制作无面粉可可蛋糕
02
烤熟核桃后切碎，拌入焦糖中
03
蛋糕片上抹海盐焦糖核桃，三片两层，作为蛋糕夹层
04
英式奶馅与融化巧克力混合，再与奶油霜混合，制作巧克力慕斯
05
制作甘那许淋面，抹平后冷冻稳定即可
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