关于咖啡世界里的名词

关于咖啡世界里的名词

1.咖啡果

咖啡树的果实

2.生豆

从收获的咖啡果中取出种子，将其晒干。向国外出口前，还要对种子的规格进行筛选。

3.咖啡豆

指生豆烘培后的状态或烘培后将其磨成粉的状态。

4.黏质物

内果皮表层覆盖的一层黏性物质。因为有黏性，所以不处理掉会比较麻烦。

5.内果皮

覆盖在生豆或种子表层的薄薄软壳。覆盖着内果皮的生豆被称为“羊皮纸咖啡豆”。

6.脱壳

将果壳剥掉、取出种子的过程，叫作脱壳。

7.分选

将生豆按尺寸进行筛选，将有“缺陷”的生豆去掉，并将其一直加工到出口规格。

8.脂质

咖啡豆中含有“油脂”或“蜡”。脂质，就是指不溶于水而溶于有机溶媒的物质，是咖啡豆的只要成分之一。

9.氨基酸

是由氨基和羧基构成的物质的总称，是构成咖啡香味，颜色，苦味的来源。

10.焦糖化

糖类遇热发生的褐色化反应。

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