八宝鸭是江苏苏州地区的汉族传统名肴，后为清代宫廷名菜。该菜形态诱人，酥嫩爽口。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。
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特色：
成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。
食材：
仔鸭、胡椒粉。花椒、盐、料酒、姜片和葱
八宝料：糯米、青豆、栗子、莲子、红枣、玉米、腊肉、香菇
步骤：
1、去骨：鸭脖子上开一小口，把气管、食管捋出来，捋出颈骨之后剪断，剃掉锁骨之后，剃掉胸腔骨，将鸭翅膀的筋肉骨慢慢分开，用小刀将背骨连接处断开。
2、剔好之后清洗干净，码味加点盐、胡椒粉、花椒、料酒、姜片和葱，搅拌均匀，腌制半小时。
3、准备八种食材，糯米、青豆、栗子、莲子、红枣、玉米、腊肉、香菇等切成豌豆大的丁，汆水，捞起调料，放入胡椒粉、少许白糖、盐、几滴花椒油搅拌均匀。
4、将八宝料灌入鸭腹中，灌好后用针固定鸭头，麻绳绑在鸭身上，鸭子成葫芦形状。
5、锅里放水，加入酱油和糖色，鸭子放进锅里定型上色，大概一分钟左右。
6、捞起后放入蒸箱蒸1.5—2个小时。
7、油炸之前，用牙签在鸭皮上戳几下，将热油开始往鸭子上浇，炸好的鸭子成棕红色，出锅摆盘即可。
这道硬菜作为招牌菜绰绰有余
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