《中国古代物质文化》全面介绍了古人的衣食住行,内容详实丰富，治学态度严谨，言必有据，是了解古人如何生活的一本好书。
作者：孙机，1929年生，北大历史系毕业，国家博物馆研究员。
此书对我这种考古学门外汉来说还是深了些，一是古字多，没有注音，二是专业名词多，往往读的不明就里。只好发挥“好读书不求甚解”的精神，只把感兴趣的部分做些笔记，加以补充整理如下。
第一章 农业与膳食
A主食
距今一万年前，人类开始农业生产，世界上有三个农业起源中心，一是两河流域，二是中美洲，三是中国，中国是粟sù（小米）、稻（大米）的故乡。
周代肯定有犁，春秋时已有牛耕，东汉牛耕成为主要方式，唐代出现曲辕犁。
果不熟为荒，谷不熟为饥，蔬不熟为馑。
“五谷不分”现在是寻常事，美国农业人口不到1%，能养活全部美国人，还有余粮大量出口，生产力水平提升，造成农业人口不断降低。“五谷”古代指：麻、黍shǔ，稷jì、麦、豆。
汉代时南方已广种水稻，宋朝开始有早稻，可一年两熟。
大豆原产东北，可酿成酱油。
小麦原产于两河流域，大致在夏商时期传入中国。
明代玉米传入，明万历年间，福建人陈振龙将白薯由吕宋（今菲律宾）带入中国，福建有“先薯祠”。玉米、白薯为高产作物，我国人口西汉时六千万，明末一亿人，清乾隆时两亿人，清末四亿人，玉米白薯起了重要作用。
B蔬菜
古代时菜少，葵类为主，汉乐府诗里说“青青园中葵，朝露待日晞”，其次是韭。
白菜，原名菘sōng，汉代已有，宋代改良后成为北方冬季的主要蔬菜。
魏晋至唐宋，外来蔬菜大量引入，黄瓜原产印度，晋代传入。
菠菜唐代由尼泊尔引入。
胡萝卜元代由波斯引入。
清初辣椒，清中期西红柿。
C瓜果
中国果木一般可追溯到先秦，樱桃、桃、杏、李，栗、山楂、柿子。
中国的桃在公元2世纪传到印度，再传入波斯，进入欧洲。
中国南方产橘、荔枝，“汉武帝破南越，得龙眼，荔枝，菖蒲，植上林苑中，因起扶荔宫“，唐诗中写“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”以快马送荔枝到宫中。枇杷也原产中国南方。
汉代自大宛引入葡萄，波斯引入石榴和核桃。
西瓜是五代时“契丹破回纥hé得瓜种”，宋带种植多。
明晚期，巴西的菠萝、花生，北美的草莓、向日葵传入。
19世纪后期中国引入欧洲苹果。
D烹饪方法
古代多将谷物做成米饭，商、周时用甗yǎn，汉代时用釜fǔ、甑zèng。
战国开始磨面制饼，东汉时会发酵面食。
馒头起源于诸葛亮，与“蛮头”谐音。
汉代已有馄饨hún tun、饺子。
面条，起初为汤饼，用手撕开，唐开始切片，细条面在宋代流行开来，挂面在《水浒传》中提到，不是稀罕东西。
做菜要煎烤烹炸，古代主要是烤和烹。
烤肉叫炙zhì，烹肉用镬huò，小规模煮肉叫濡rú。古代煮肉时不加调料，煮好后“以汁和”。醢hǎi，是古代用肉、鱼制成的酱，放在染器里，染器由染杯和染炉组成，考究的还有盛炭火的承盘。
汉代已有酱油，酱油是大豆发酵的，相近的是豉chǐ，也是豆类发酵的。
羹大多是肉羹，也有加菜、粮食混合烹煮的。
古代便有泡菜加工方法，以蓄菜过冬。
南北朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法，由于用的是动物油脂，温度稍降就会凝滞，所以不流行炒菜 。直到4-5世纪，开始使用植物油料，滚油快炒的技法才发展起来。
炒菜促使箸（筷子）流行，周代时食以手，汉代时体面的饮宴用著，《汉书∙周亚夫传》中说，“汉景帝赐食，不置著，亚夫心不平”。隋唐以后，著出土大增。
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