小酥肉是过年离不开的一道美食，但是现在已经成为了各家平时的家常便饭了。
炸上一大盆外酥里嫩的酥肉，不管是炒菜用还是干吃还是蒸扣碗，那都是一道好吃的美食啊。
老妈也是在家经常炸酥肉，而且都是超级好吃的哦，今天也试试老妈方法，那真是叫一个好吃。
小酥肉
食材准备：
猪里脊肉 250克，红薯淀粉 80克，盐 适量，花椒 适量，食用油 适量，鸡蛋 2个
做法步骤：
1、自制花椒粉，一定要现磨的才香。不粘锅焙干花椒。
2、捣碎，不用太细腻。
3、猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。
4、肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。抓匀，腌制一会儿。
5、红薯淀粉放入两个鸡蛋，也可以用的玉米淀粉，最好是红薯淀粉。
6、搅拌均匀，蛋糊顺利滴落，但纹路不会马上消失。这个状态最好。
7、放入另一半的盐和花椒粉，拌匀。
8、把腌好的肉片放入蛋糊里面。锅内放油。油温六成热。就是把筷子放入油锅，筷子周围有密集的小泡泡出现。
9、一片一片的放入肉片，小火炸。炸到两面微微发黄捞出。这样状态就可以做汤做菜，吃火锅了，也可以冷冻起来。
10、如果干吃，就等油温升高，进行二次复炸。炸到两面金黄就好了，不超过一分钟。
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