羊肉米线

回到阔别十年曾经工作生活了十六年多的地方，我竟然最想的是吃一碗羊肉米线。

羊肉米线是当地的一种小吃。是很多当地人早点的首选。

做为外来人，吃过后竟然也成瘾了。每每周末，每天早上都会去吃上一碗。有时也会豪横地来一碗双臊。

羊肉米线选用的羊肉是当地的山羊。米线选用的是鲜米线，而且一定要最粗的那种。

羊肉米线的秘密都在这羊肉汤里。整个县城卖羊肉米线的很多，但最有名的只有两家。一家在城东，一家在城西。每天能卖一千多碗，周末破两千也是常有的事。

有一次在吃的过程中和老板闲聊。老板说他们的汤都是每天现熬的，卖完就收摊。早上3、4点就起来熬羊肉汤，一直熬到早上6点多7点钟开店门。这大概就是羊肉米线好吃的秘密吧。

锅中烧水，取一把鲜粗米线在锅中用开水一过，马上盛入大碗中，一瓢现熬的羊肉汤，一撮葱花香菜，一把鲜嫩薄荷，新钟的糊辣椒，新鲜的小米辣，腌制的糟辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，还有切成丝的泡酸白菜，都以最佳的比例汇集碗中，一碗地道的羊肉米线就可以大快朵颐了。

我始终认为吃羊肉米线的最正确方法是先喝汤再吃米线。羊肉米线一定要用大碗，汤多米线少。

刚上桌的大碗羊肉米线先不要急着用筷子搅拌，而是将碗轻斜一点，让碗中米线间的羊肉汤都溢出到碗边，然后用嘴轻吹，快速地啜上一口，顿时，熬制了3、4个小时羊肉汤浓浓的香味溢满口中，砸吧砸吧嘴，好好地回味，因为这个时候，口中的味蕾还没有受到其它石食材味道的刺激，最能感受羊肉汤的鲜美。

随后快速搅拌，让每一种食材都把味道释放到羊肉汤中，吃着米线，喝着羊肉汤，各种味道一起涌上舌尖，顿时鼻尖额头渗出细汗，浑身也热乎起来。

羊肉米线一定要趁热吃。吃出满头大汗，那才叫一个酣畅淋漓。

新鲜花椒上市的季节，鲜花椒代替了干花椒面，成就了属于这个季节羊肉米线特有的味道。取一串新鲜花椒，用刀平着使劲拍一下，鲜花椒瞬间裂开，果皮中的汁水溢出，一股麻味扑鼻而来，迅速投入滚烫的羊肉汤中，新鲜花椒的麻味被激发出来，那种麻味有别于干花椒的麻中带苦，而是麻中透着清香，沁入每一位食客的味蕾深处，让人永难忘怀。

阔别十年，一碗羊肉米线最能解馋。故地重游，熟悉的街道，陌生的高楼，一切都已改变，又仿佛没有变。

人生就是如此，曾经经历的种种，都会变成一种味道，让我们的人生变得丰富。在某个不经意的时候，拿出来慢慢地玩味。