燕盏
燕盏是采摘时保留了完整的燕窝形状，分为船盏（半月型）和三角盏。燕子在平直立面上筑的巢，呈半月形状，称作船盏，而燕子在墙角或拐弯处筑的巢，呈三角形状，称作三角盏。除去杂毛的官燕，保留盏状，是最棒的等级；工人从收取的燕窝中挑选窝形或者三角形的燕窝，再经仔细挑毛、烘干后售卖。其盏形天然，形状大小不一。它的营养、香味、都是最好的。在印尼和马来西亚等原产地拿货，燕盏只分船盏和三角盏两种，没有国内非常多的五花八门。船盏价格比三角盏要高。而品质方面，船盏最好。三角盏次之，但是价格便宜。如果你有一定的消费能力，建议你买船盏吃比较美。
燕条
燕窝除毛后，虽未能保持盏状但纤维完整，称为燕条。一般是指燕毛较多的原料，加工后无法归类燕盏的燕窝我们也称为燕条。形状没有燕盏漂亮，大条小条均有。燕条的品质和价格相对燕盏而言都会较低，燕条还被分为大燕条与小燕条，价格也有一定的区别。
燕角
燕角是支撑整个燕窝重量的部分，燕窝两端与壁面连接的部分。常为配合完整的燕盏形状，挑毛时候被工人剪下。发头：因为燕角质地比较坚硬，泡发和炖煮所花费的时间都比较长，泡发率一般。价格：价位相对较低，可满足低价位消费群体的需求。
燕碎
燕碎是指在挑毛、清洗或运输的过程中，燕窝碎裂的部分，却又无法成为燕条的，被称之为燕碎。燕细碎没有特定的形状，其形状细碎且来自燕窝的不同部位。发头：燕碎口感较燕盏、燕条差，炖制时间较短些，容易炖煮过烂，泡发率很低。
燕窝的食用方法
清代诗人袁枚在其烹饪著作《随园食单》有写对燕窝独特的看法：“燕窝贵物，原不轻用。如用之，每碗必须二两，先用天泉水泡之，将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样滚之，看燕窝变成玉色为度。此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。今人用鸡丝，肉丝，非吃燕窝也。却徒务其名，往往以三前生燕窝盖碗面，如白发数茎，使可一撩不见，空剩粗物满碗。不得已则蘑菇丝，笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也。”
燕窝鉴别
在国内市场上，燕窝往往价格昂贵，并且很多都是弄虚作假，不良商家往往为了自己利益的最大化，在加工燕窝的过程中进行涂胶处理，因为挑洗干净后的天然燕窝存在较为丰富的裂隙，通过加胶可以在观感上让燕窝表面看起来更加平整和厚实。根据实际调查检测，中国大陆市场上的燕窝干品平均加胶增重幅度在30~40%之间，个别几家较大规模的连锁机构销售的产品更是高达50%以上。纯正燕窝裂隙明显，形体单薄，各部位厚度均匀。部分业者为了迎合消费者以完整、厚硕和致密为美的审美观念，大量涂抹胶质，胶质本身有一定重量且美化燕盏形状，提升卖相，高价位出售。
最常见也是最恶劣的燕窝作假方法如下：
①化学除毛和漂白--化学除毛和漂白最大的问题就在于，所有由化学氧化过的东西都会破坏燕窝的有效营养成分，还有重金属残留的可能。而化学除毛，漂白的效率可以论“公斤”算，用高浓度的双氧水漂白，或者用化学处理把细小绒毛和杂质烧除漂白成和燕盏相近的颜色，可简单实现批量生产以及最有吸引力的低价格。
②刷胶挂浆--通常是在燕窝挑毛后有裂缝的内侧或外侧涂抹食用胶，挂浆等。刷胶可解决：一，燕窝挑完毛后有天然缝隙的不美观问题。二，刷胶挂浆后重量增加不少，可以卖高价。
③粘碎增重--行业内有“以燕补燕”的做法，就是在挑燕师挑毛的过程中，不可避免会有些燕碎随燕毛脱落，这些燕碎在经过处理之后可以利用燕窝自身的粘性被重新粘回燕盏底座。这样做本来是为了合理降低燕窝损耗，但是有些人为了“物尽其用”，从低质廉价的草燕中，分离出所谓的燕碎，再用食用胶把它们粘到燕窝的内兜和底座，厚厚实实，增重不少。
④掺水增重--燕窝本是性平味甘，滋阴润肺的佳品，但有些人吃了燕窝之后，反而喉咙发痒，高氧化后的草燕碎则是元凶。
网友总结的５大辨别绝技如下：
①光
假燕窝的透光程度暗淡失色。鉴别真燕窝最好的方法就是看透光度，真燕窝在灯光下透光程度很高，可以清晰看见燕盏内侧的纤维。
②色
燕窝越白盏型越好看，假货的可能性越大。真燕窝并不是纯白，而是白中透一点黄。所以如果看看雪白毫无杂色的燕窝就要加倍小心。另外，同一盏燕窝的色泽不一，有深浅之分，而假燕窝经过漂色则趋于相同。
③摸
真正的血燕很少，尽量不要购买黄燕和血燕，因为产品极少，价格昂贵，商家因此造假的动力更强大。血燕和黄燕浸泡后变色的是假货。取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货；
④形
用印尼木薯粉加工的假燕窝则较重较白，燕丝密集，造型不自然。正常燕盏薄且自然，有不均匀裂缝，涂过胶的燕盏往往较厚且无裂缝，两侧角平整、光滑。
⑤烧
由于市场假货泛滥，有食神总结出最简单的辨别燕窝真伪的方法就是，用打火机烧干燕窝，如果被烧的物质着起火苗，则表明它是假的。
燕窝的保存方法
1、干燕窝保存
燕窝是世界上最昂贵的食品之一，必须妥善存放。若发现燕窝湿度大，即使打算放入冰箱保存也建议先风干。先将燕窝放入可密封的保鲜盒内，再放入防潮保护层，完全密封后再存放于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气，可放在冷气口风干，切不可焙烘或以太阳晒干。或者彻底晾干后（但不可日光直射），放到阴凉干燥的地方。若因处理失当而发现燕窝有轻微发霉，可用牙刷加少许水分擦净，将之用冷风吹干即可（万万不可用太阳晒之，否则会严重影响燕窝质量）。若燕窝已发酶到变黑色，则不可以食用，此时燕窝已经被细菌污染，当中的营养成分亦已经丧失殆尽。
2、浸发好的燕窝
浸发后的燕窝先用干毛巾沾干水分，然后用塑料袋或干净的器皿盛装好并密封，放入冰箱0-5度下冷藏可保存10天左右。建议最好是做到用多少，发多少，一次不要发太多太透。因为已发制的燕窝会随着存放时间长而造成一定程度上的营养流失和口感质量。
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