全世界的燕窝基本上来自于东南亚地区，其中印尼和马来西亚产量最大，是世界上主要的燕窝产地，这两个国家的产量总和约占全世界燕窝产量的90%。其次就是越南、泰国等地，中国的海南和广东地区也有出产，但燕窝产量非常之少，可忽略不计。新加坡的燕窝主要是靠收购东南亚燕窝进行加工后再销售，但因其质量管理体系非常严格，所以受到市场认可。有许多消费者专程前往新加坡采购燕窝。
1、洞燕
燕窝按生长环境分类主要为洞燕和屋燕二种。世界上最原始的燕窝都是洞燕。洞燕也称岩燕, 它是最原始的野生燕窝，多产于沿海峭壁岩洞中，野生金丝褐雨燕用纯唾液筑成的巢窝被称为天然洞燕窝。它们每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。第一次做的燕窝完全是由唾液凝成，颜色雪白，营养价值最高，是洞燕中的上品。在古代曾列为贡品，所以又称为官燕。至今洞燕价格依然坚挺，但由于产量稀少也一样供不应求。是世界上最昂贵的食物之一。
采集洞燕者冒着生命危险，攀登于悬崖之间，附着于岩壁之上，一举一动，扣人心弦，一失足即坠入深壑粉身碎骨。所以洞燕之名贵，更多的原因正在如此。
海燕生活在海上，筑巢的材料不易寻获,经几千年的进化，为适应繁殖环境，最方便的就是本身具有的唾液，这也正应了物竞天择,适者生存的变化。海燕筑巢为让幼燕有一个安全成长的环境,故多筑巢于海中火山溶岩所形成的孤岛，这种在天然溶岩中的燕巢，就是洞燕。
当人们把第一次窝采去以后，它们便立即开工做第二次窝。但是这次已没有那么多唾液了，金丝燕只得把身体上的绒毛啄下，和着唾液粘结而成，这种燕窝质量较为次之。
当第二次窝被采走以后，它们又接着赶做第三次窝，这次就更为困难了，唾液只剩下很少一点，身上的绒毛也不多了。但顽强的鸟儿不气馁，它们飞到海边一口口衔来海藻和其他植物纤维，混以少量的唾液，再一次把窝做成。这种燕窝的质量就更差了。
2、屋燕
英国伯明翰大学博士Earl of Cranbrook 与马来西亚大学教授Lim Chan Koon 入住婆罗洲山洞长达7年之久，成功撰写了野生鸟类考察著作“Swiftlets of Borneo / 婆罗洲金丝燕”，详细说明了洞燕与屋燕的习性与区别，并发现了洞燕的白巢金丝燕和黑巢金丝燕两个品种。成了东南亚研究金丝燕最居权威的代表作。书中说道，野生的金丝燕又称洞燕,分为白巢金丝燕与黑巢金丝燕两种。 每年可以筑3到4次窝，由于捕吃的昆虫鱼虾来自不受污染的山林与海边，并筑窝在原始洞穴里，吸收很多丰富的矿物质与大自然精华，因此洞燕窝所含的蛋白质与营养最为丰富。
屋燕从20世纪开始出现，是白巢金丝燕的后代，当地原住民最先发现白巢金丝燕飞入屋内的横梁上筑窝，食物来自郊外田野的飞虫，燕窝营养也豪不逊色。洞燕因过度采集，导致其产量少所以价格极其昂贵。随着保护自然的呼声日益高涨，印尼华人发明的燕屋应运而生。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦！建燕屋从理论上讲投资少，风险小，采集简单。为了吸引洞燕前来燕屋，许多人还挖空心思地为鸟“着想”：他们模仿山洞的环境改造燕屋，以增加金丝燕对燕屋的“好感”，进出通道、通风口、筑窝槽等设施一应俱全，有些屋主甚至利用生物学研究播放能够吸引金丝燕前来的声频录音，并取得了良好的“诱燕”效果。目前，印尼出口的白燕窝目前有87％左右来自屋燕。一般来说，屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。
好的燕窝质量得益于高水准的加工流程，不添加任何化学物质。
除了印尼的屋燕展开规模之外，马来西亚也不甘示弱。马拉西亚群岛几乎全岛都有屋燕。所谓屋燕，即专门为燕子建的屋子，但是光建好燕屋是不行的，必须要在燕屋里放音乐，没有音乐的屋子，是肯定吸引不到燕子入住的。而这个音乐，就是播放的金丝燕叫声。
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