北京卤煮

来到北京，不吃尝尝老北京的卤煮是一种遗憾。上次来经过这里，正赶上中午的饭点，就看见吃卤煮的人排到了门口的人行道上。

一看名字是“门框卤煮百年老店”，便纳闷怎么叫个“门框卤煮”，后来才知道是“门框胡同”的卤煮很有名。

这卤煮是什么味道，竟然有如此吸引力，让大家排着长队也要一吃为快，带着这个好奇，我进去好好品尝了一番。

说起卤煮，与宫廷中的一种美食有关。据说有一个皇家大厨给乾隆做饭，将精选的五花肉经过精心的卤制，成为乾隆爱吃的菜品之一。传到民间以后，由于五花肉比较昂贵，老百姓就把五花肉改成了猪下水。用猪肺、猪肠等加入茴香、八角、香叶等调料加以烹制卤味。待其入味之后，又把饼泡入其中，味道也依然香醇浓厚。

现在的卤煮就是一种经过改造加工的宫廷美味，亲民的同时又能满足人们的味蕾，可谓是一举两得，所以才发展成现在的百年卤煮。

在北京处处体现着宫廷与老百姓的一种完美融合。吃着一碗卤煮，想到之前在那些不太富裕的日子里，人们苦中作乐，不由得让我想起了苏轼在被贬黄州的时候。依然能在贫瘠的黄州发明了著名的东坡肉。

乐观的人就是这样，能在任何环境里去就地取财，为我所用。对美食的追求，也是对生活永远消不散的希望。

再说回这家卤煮店，不大的店面装修得干净明亮，座位坐得满满当当。

大师傅在开放式厨房里工作，摆着几锅卤味，里面小火咕嘟着热气蒸腾散发着肉香。只见他熟练的把卤进味道的饼切成小块放入碗底，有把大肠、猪肺、豆腐干等配料切成小段放入碗中，再浇上卤汤，撒上一小撮香菜、蒜末，就是一碗滋味醇厚、唇齿留香的美食了。

我们桌子对面坐着一个地道的北京老爷子，只见他要了一碗精品卤煮，再来一瓶北冰洋饮料。一个人坐在那里细细品尝。撒上红红的辣椒油，左手拿勺，右手拿筷，用筷子夹起一块肥肠放在勺里，再蘸点儿汤，放在嘴里细细品尝。

也许是家里的吃饭时不对胃口，也许是家里只有他一个人，也许吃了多年的卤煮，就爱这口味道，总之，老爷子吃得认真而又香甜，仿佛这一碗卤煮就能够让他感觉到极大的幸福。

看了看周围的人，发现卤煮的爱好者不只是老人，还有年轻人。好多年轻人在这里约会，要一碗卤煮，再点一些烧烤和凉菜，配上冰镇的饮料，黄色的橙汁或者鲜红的山楂汁饮料，清凉又解腻。

北京的饭馆有一个很大的特点，不论是面馆还是卤煮店，都会有专门的器具盛蒜。北京人爱吃生蒜，生蒜既能解毒健身，还能提味。在饭馆里经常看见人们自己动手剥蒜，一边吃着面，一边吃着蒜，很满足的样子。

吃着北京卤煮，看着北京胡同，再想起了北京所经历的那些劫难，这座城市在历经了一波波的波折之后，那些过往为它增添了历史的沉淀。一个城市就像一个人，历经沧桑，时光带给它的不是颓废，而是一种愈来愈悠远的味道和愈来愈厚重的文化积淀和历史内涵。