一碗卤煮的惊喜

卤煮是老北京特色小吃，老北京人吃得津津有味，也有不少北漂爱上这一口，但是，第一次接触卤煮时，多数人不敢称呼它为美食。

首先是吃卤煮的环境，一个不起眼的门店，大门简单素朴，没有亮眼的装饰，甚至大门显得发旧。再看厅堂里，本色的木桌子和凳子或椅子，厅墙的白色泛出淡黄，餐桌前人几乎坐满，一边吃一边说话，屋子里嘈杂一片。

进入厅堂，空气中散发着似乎是汗臭味，亦或是潲水味。第一次来吃卤煮的人，闻到这气味，不禁皱皱眉头，有的人实在忍不住了，便转身走出了大门，只有那铁了心，要尝老北京味道的人，一边说这是什么味呀，东张西望地坐下来。

最后，一碗热气腾腾的卤煮上来了。当一股又浓又厚的怪味扑鼻而来，有些人又不淡定了，个别文艺女青年甚至捂住鼻子，又离开了......

卤煮

今天，偶遇了一碗卤煮，收获了惊喜，让我忘记了曾经的卤煮，真正体会到卤煮就是美味。

从公园出来已经5点了，四周都是小吃店，进哪个店呢？一边犹豫一边观察，发现一个小店，从玻璃窗看去，人头攒动，走近一看，门上写着“老门框百年卤煮” 。还没到吃饭的高峰，就有人了，应该不错吧。

这简单的判断，验证了一条真理：吃饭，去人多的餐馆，真不会令人失望。

店面的装饰简朴而干净，大约10来张桌子，墙上贴着黑白的图片，有老北京的风景，也有清末打扮的人物图。

店里的柜台是透明玻璃，有卤煮、炸酱面、还有灌肠几样老北京特色小吃。奇怪的是，餐厅的空气中，没有曾经体验过的卤煮的异味，只有吃饭的人一边吃一边聊天的声。

卤煮来了。碗里是深秋的颜色，褐色与赭红，一股醇厚的气味扑鼻而来，顿时有了食欲，拿起筷子吃起来。褐色的是豆腐干，咬一口，很厚实，带着卤煮的汤味，香浓醇厚。奇怪了，怎么没有潲水味呢？

赭红的是猪肺，咬着软且口感爽滑，连着吃了几块猪肺。那带圈的是猪肠，吃起来口感软，却要咀嚼才断开，多嚼几下，碎了，肠衣有嚼头，没有一点臭味。最后吃卤煮汤里泡的饼，饼很结实，不像是发面的，吃几口感觉特别饱，不敢多吃。

还要留肚子吃炸酱面和炸灌肠呢。

炸灌肠

这炸灌肠就是油炸过的淀粉肠，干吃外皮焦，咬一口却不容易断，我死劲用牙嚼，朋友提醒道：蘸蒜汁、蒜汁！

果然，在蒜汁里蘸一下，炸灌肠吃起来，淡淡的蒜香，微微的咸香，咬着不那么硬，更容易嚼，口感舒爽了，感叹美味呀！

有些食物要讲究吃的方法，吃炸灌肠，只有蘸蒜汁后，才是美味，才担得起北京传统名小吃的称号。

炸酱面

最后说炸酱面。一看那小碟的深褐色的炸酱，一定感觉到齁嗓子了吧？

其实，那只是豆酱的颜色而已。这兰花瓷碗盛着手擀面，面码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽丝，倒入炸酱，搅拌起来。白色面条渐渐变成酱色，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽也渐渐变成咖啡色，一阵酱香从面里散发开来，嗯，浓香诱人。

几筷子面吃下去，面条劲道，味道不是咸得齁，咸味刚刚好，再吃几口黄瓜丝、萝卜丝，太爽口啦！连着吃下去，不知不觉面没了。

哎呀呀，今天怎么吃了这么多！真的太好吃了，尤其是卤煮，从未吃过这样没有异味，又美味的卤煮。

突然醒悟，所谓老北京的传统美味小吃，不是白叫的；如果吃后感觉名不副实，那一定有不对的地方，要么厨师没做好，要么吃的方式不对，称得上传统美味小吃，被誉为百年卤煮的，真不是浪得虚名。