一大早，我去花板桥菜市场，买了刚下来的新鲜藠(jiào)头3斤，今天的价格是5块一斤，又买了两块钱的剁红椒，打算做一坛子腌藠头。
挑选白色的、中等个头的、表层无粘液、末受伤的藠头。青色的口感不脆，个头太大的不易入味。
洗净藠头和一块生姜脏的外皮，在太阳下晒一小时，收进阳台里，翻个面阴干水分，用剪刀去掉多余的头和屁股。
晾晒水分
干净的菜板上，用刀背轻拍藠头，使其腌制时易入味。夏天可以不拍，多腌两天就行了。
加入剁红椒、生姜丝、一勺盐、一勺白糖、一勺白酒搅拌均匀。当然，你也可以根据自己的喜好调整配料。
找一个无油无水的坛子，装入腌制好的藠头，用保鲜膜封口，坛外加水密封。
阴凉通风处发酵个15天后，就可以放入冰箱里冷藏保存了。
装坛
开吃
腌好的藠头酸辣爽脆，绝对是夏天的开胃小菜。
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本文标题：腌藠头
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