新疆大盘鸡的做法

       自从2018年年底结婚后，发现一个比较严重的问题，媳妇不会做饭。在相处一个月的时间里，我问她你会做饭吗？她说谁说我不会做饭。于是下班回家，炒了一颗白菜。黑乎乎的，沾着被油炸黑的辣椒皮。瞬间没了食欲，想想还是尝尝味道吧，拿起筷子，夹了一块，瞬间又是五味陈杂。酸甜不明，咸辣不分，真是无语，又无奈。

       毕竟没有人天生就是厨师，都需要经年累月的修炼，打磨。

我是一个美食爱好者，自诩的。今天就来给大家分享一篇美食。新疆大盘鸡的做法。

先说新疆大盘鸡

一，准备食材

冰糖（冰糖比白砂糖味道更好尤其是炒菜）、生姜，大葱，八角、香叶，小米辣至少10颗、土豆（洋芋）（或者可以用南瓜）、青红辣椒5颗、皮牙子（洋葱）1个、2-3公斤的鸡（提前剁成块）、市场有面积子准备3-5块，提前烧一壶开水。因为我并不太喜欢那些标准美食标注食材的克数。因为人的口味毕竟不同，咸淡甜辣有别，所以根据做的时候，在进行调整。

二、开始

剁成的鸡块放入冷水焯一会，待水烧开把上面血沫子用勺子舀掉。将鸡块放入备好的盆中，用凉水在洗一下就行。（底部可能会有骨头渣，底子不要全部倒入）用文火，锅内倒入清油三勺（平时用来盛汤的就可以），放入冰糖，铲子要翻炒一下，把冰糖也可以提前压碎。这时候，要倒入鸡块了，由于用水冲洗过的，声音比较大，也会有稍许的油喷出，自己也要和锅保持一些距离。这样做的目的，一，入味，二、润色。

倒入鸡块，进行翻炒，将油和糖充分搅拌均匀。放入生姜，洋葱切成块，大葱几段，八角3-5颗，香叶几片，小米辣5-8颗（提前切成段状）。炒出香味后，鸡块的颜色基本上均匀，倒入提前备好的开水，如果前期鸡块有的人觉得腥，可以用料酒，或者倒入两杯白酒都可以。

开水漫过鸡块在多一些最好。这时候，就可以把土豆切成块，要大点，土豆分菜土豆，面土豆。（看个人喜好）基本上面土豆较多，那么面土豆就要多一些水，菜土豆水就要放少点。再进行翻炒，然后把锅盖盖上，大火开始20分钟左右。

到了快10分钟的时候，把青红辣椒切成块放入锅内。小米辣切成段，再放入两三颗。在用火煮上15分钟。中间也要用铁铲进行翻炒的，要不然有的底下会烧焦的。大概等到上面的土豆，用筷子夹起来，尝尝，看看面了没有。放入咸盐3-4勺（调羹的小勺子），鸡精两勺。没有鸡精的味精等到关火的时候放一勺就可以。

三、开锅

大火的目的为了收汁，做出来的汤汁会呈现一种土豆的鲜黄。鸡块基本上随着土豆面了，鸡块也熟了。可以盛出来吃了。这时候在把提前买的面积子，进行按压，做成二指宽的板面，用开水下锅，待到鸡肉吃了一部分后，把煮好的面，用筷子夹出来， 或者用笊篱（zhào lí）把面用凉水浸一下，倒入吃了一会的大盘鸡的盆里。这时候吃，会更好吃。

四、有的朋友会想问我为什么不用料包。其实如果有料包，在翻炒鸡块的时候，倒入就可以了。然后再放入土豆。

有什么不懂的，可以问我。抽空我会给大家回答的。