马上到了一年一度的中秋佳节了，朋友圈出现了一种群体现象，做冰皮月饼。一种好奇心也让我跃跃欲试自己动手整一个，恰好今日有人z小姐买了材料，我便一起过去出力。
材料是某宝淘的，月饼粉都已经是现成的兑好了的，就连各种馅都是包装好的，也有详细的说明书，250克的粉加250克的水及25克色拉油。唯一要做的就是将三者和在一起做成面团，冷藏一个小时后拿出已经初步成型的冰皮，包上馅儿搓圆放进塑料模具出品，最后做好的饼再冷藏数小时后拿出就可以开始了。没料到的是，最终成品并没有很好吃，从皮的口感韧性到馅的质感都不行，就像在吃一口粘糊糊的糖面团。
冰皮月饼
其实做月饼的方式跟我们客家人传统做点心的方式是有异曲同工之处的，我们家乡有一种点心叫菜粄，粄就是用面粉只做而成的点心。这个菜粄做起来特别费时费力，以前外婆每到过节的时候就会花上一天的时间来做这个点心。
菜粄做得好不好吃，最关键看馅料，其次是面皮。还记得那时还在上小学，过节放假，外婆大清早凌晨五点多就把我叫醒开始准备了。那时还小不能帮太多的忙，就负责将大蒜用针划成细丝，再切碎。
馅儿千万不能少的就是大蒜、豆干和猪油渣，这些是最基本的配备，缺一不可。豆干处理也费劲，一块豆干横着切三片，再横竖切成小块，然后放进热油锅中炸一会，待它变成金黄色又些微干的时候起锅。
猪油渣切成碎末油炸一会放入香干中，再加入生的碎大蒜，搅拌加盐，一份美味的馅料就完成了。
这样一份馅料处理下来，一般得三四个小时，最精妙的是，直接这么舀一口入嘴真是太好吃了，你一点都吃不出大蒜的辛辣，我们小孩在大人包菜粄的时候总会时不时过来偷吃，或是拿一个豆干粒，或是大吃一口，特别满足。有时到了晚饭时间，还要祈求外婆留下一些馅料给我们配饭吃，特别温馨。
馅料且得做三四个小时，面皮也不简单，首先要烧一锅适量的热水，然后再倒入糯米粉，用筷子快速搅拌，一定要趁水很热的时候将粉彻底溶解成熟的面团，否则就会有些生的粉粒存在。
弄好面团之后还要将热面团取出，放在一个大瓦盆里，加适量水进行揉搓让面团更有韧性，不断加水不断搓揉，需要四十五分钟。这个过程很累，需要很多精力来处理，完成以后就可以开始正式包菜粄了。
包的过程也是一个技术活儿，想要包得漂亮必须得有几年的功力，而我因为从小跟着外婆做，初中就已经做得很美了。毕竟这不是一篇菜谱，过程我就不说了，只是这种耗费整天来制作的美食，经历了数十年依然为年轻人所喜爱。
这种传统手工美食的制作方法到父辈都已经开始退化了，当我们想吃小时候的味道身边会的人却不在时，是很失落的。到那时只能去吃外面买的一块钱一个，没有豆干、大蒜、猪油渣的菜粄时，得多么苍凉。
对比起刚刚做的月饼，我们的菜粄对于现代人来说不经济实惠，不方便快捷，过程繁冗复杂耗时长又考验技巧，不会是他们所喜欢的。追求速度和效率的时代一直还在，单纯追求速度而忽视了事情本身的意义，是否属于舍本逐末呢。
感情和做菜粄一样，需要你花时间处理更需要用心制作美味的基质，如此在出品之时方能香味四溢，流传于时间长河。
做任何事情都不要太过急功近利，社会不会因为你慢下来而运转不了，你也不会因为跟上了快节奏的生活而过得更好。你做月饼是为了满足味蕾，还是快去做这个月饼出来？你追求一个人是为了爱情还是为了有一个人陪伴？想清楚，一切都尽在不言中。
网友评论