在日常生活中人们在家里做饭总会遇到吃不完、扔掉又浪费的情况，大部分家庭都会选择放到冰箱里保鲜，第二天依旧可以再吃。然而在炎炎夏季，并不是所有食物都可以隔夜食用的，也不是所有食物都可以放冰箱里保存，科学定义上，放置超过8小时的食物就属于隔夜菜，所以，为了自己和家人的健康，这些有关食物的保存技巧和某些食物隔夜吃的危害你要清楚。
食用隔夜菜危害：
1、致癌危险
随着剩菜剩饭放置时间的增加，饭菜中的硝酸盐含量不断增加，而亚硝酸盐属于强致癌物质，如果经常吃就会很容易增加各种癌症的发生几率。
2、食物中毒
因为剩饭已经放置一段时间了，会有很多细菌的污染，直接食用或只是稍微加热后再吃，就会导致不同程度的中毒，患者会出现发热、呕吐、腹泻等症状，甚至更严重。
3、营养不良
一般的饭中都会含有不同的营养物质，可是经过反复加热后的食物，其中的维生素会不断减少至消失，经常食用这种食物会使人体营养不良，对身体有害无益。
4、导致肠胃病
米饭中的淀粉在进入小肠后会被分解有肠粘膜吸收，但是经过高于六十摄氏度的加热后，会“糊化”，冷却后就会老化，再次加热后便不会再回到“糊化”的分子，那么就会大大降低淀粉的水解和消化能力，长期食用的话就会消化不良，引发一些肠胃疾病。
隔夜放置后不能吃的菜：
1、绿叶菜
茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，尤其芹菜、菠菜，再次加热后就会转化成能使人体致癌的亚硝酸盐。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。所以夏天一定要少做绿叶菜，隔夜吃对身体百害而无一利。
2、海鲜
夏天正是吃海鲜的好时候，螃蟹、虾、鱼、贝类一不小心买多了，吃不了又不舍得扔，只好放冰箱隔天再吃，但是你知道吗，海鲜隔夜会产生蛋白质降解物，损肝肾功能。所以大家最好准备一次能吃完的量，如果实在吃不完就用保鲜盒密封好，下次热透再吃。
3、豆制品
豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基，因此，豆制品最好不要留到下一顿。
5凉菜
凉菜本身就不具有杀菌效果，而且吃过的凉菜中都会带入一些细菌。长时间的存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。
所以告诫大家，本着节约的原则，平时做饭最好准备一顿的量，吃不完的话宁剩荤菜不剩蔬菜，荤菜只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些b族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。
而在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。
希望这些知识可以给大家一个更加健康的生活，远离疾病困扰。
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