花椒鸡丁

主料~

鸡腿肉

辅料~

花椒，麻椒，辣椒段，熟芝麻，熟花生（最好是辣的），葱姜蒜，料酒，植物油

做法~

1~

鸡腿肉去骨，用刀在肉上不同位置小斩几下，目的是把筋斩断防止肉收缩。（这一步土豪可以把鸡皮去掉，防止在过油的时候粘锅）。

2~

鸡肉切小块，放入姜片、料酒、胡椒粉、蚝油、少许的盐腌制。

3～

锅倒入大量的油（多放油炸的透鸡肉还不粘锅），烧热至五成油温，将腌好去掉姜葱的鸡块放进油锅炸至颜色变白，鸡肉块基本上成熟了，捞出鸡肉沥油。

4~

鸡肉沥油的同时，把油锅里的油再次烧热到八成，再下入鸡块复炸到鸡块变成金黄色（可以尝一尝，鸡块外表酥脆就行了），捞出。

5~

炒锅放底油，烧热下入花椒炒出香味加辣椒段，辣椒段变色后加葱姜，葱姜出香味后加鸡块，开始调味~加盐糖生抽翻炒加料酒，然后加花生和麻椒稍微炒一会儿就可以淋入明油，关火出锅撒上芝麻就可以了！

我在腌制的时候放了点儿雪莲果片，炸完以后雪莲果挺好吃的！

这个菜热吃凉吃都很好吃！试做一下吧！

此处缺一杯酒。