卤鸭

天热了，胃口似乎变差了，有些想念老爸做的卤鸭了。

起了个大早，方小姐去买鸭了。鸭子分老鸭嫩鸭。老鸭一般都是母鸭，会生蛋的，养了一年或者二三年的，生不了蛋了拿出来卖。老鸭炖火腿笋干是最好吃的。

嫩鸭一般都是雄鸭，当年养的，用来做卤鸭最好。

方小姐今天就买了一只雄鸭，雄鸭12元一斤，一般都有三斤多，44元钱。再拿到杀鸭的大伯那儿花了7元钱把鸭子杀了去毛。其实鸭血是个好东西，用来炖菜吃很鲜美很补的。

方小姐问老伯，大伯，鸭血给我留着。大伯和方小姐很熟了，他说这雄鸭没多少血的，不用留了，麻烦。其实方小姐也知道，大伯是嫌麻烦，主要是这会儿人多，大家排着队在等大伯杀鸭呢。那不留就不留吧！

方小姐等着大伯杀鸭，后面又有一个女子拎着黑袋子里面装着鸭子进来，问大伯，可以把鸭血留下吗？大伯用和方小姐一样的说辞，女子就把袋子拎着走开了几步准备打电话了，大伯心明眼亮，主动走过去手一伸去拿女子手里的袋子，把鸭子拿来吧，给你留血。

女子这才挂了电话，我还以为不能呢。方小姐理解，有些人买鸭子吃有一半是为了吃这个鸭血。

鸭子拿回了家，先切成五块，鸭头连着脖子算一块，再把鸭身分成四片，两片带翅膀，两片带鸭腿。先把五片鸭入滚水里汆一下，再放入电饭煲，加入没过一大半鸭身的水。这里要特别注明一下，水不能加多了，水如果没过了鸭身，那做出来的卤鸭就不香了，最后水是要收汁收干的。

老式的电饭煲按下蒸煮键就可以开始煮了，方小姐这完全是按着父母家里的做法做的，连电饭煲也是父母家独有的，没有的宝宝也可以用其他锅煮的，烧开后转中小火就行。

水开后放入料酒，方小姐最喜欢用的料酒就是绍兴老酒了。再煮一会儿就可以放各种香料了，八角桂皮香叶干辣椒随便放上一点，其实也可以不放，方小姐的母亲方老太做的卤鸭就是不放的。不过方小姐喜欢放香料，这时候不放，买的香料难道是用来看的吗？

除了香料，更重要的是要放冰糖，生抽，老抽，生姜，干大蒜，也可以放上一个葱节，就是用十几根小葱打上一个节放进去，以增加香气。到这一步，基本就大功告成了，后面就只要交给锅就好了。

慢慢煮，把香味煮出来了，也就差不多了，再去开锅看看，用筷子蘸一下卤水尝尝味道，看要不要加点什么，看看色泽如何，要不要添点酱油，如果一切安好，那就再盖上锅煮，一直到煮得卤水快收干了，鸭子用筷子一戳就戳进去了，就好了。

这时的鸭子，红艳艳的，香喷喷的，卤水已经干了，完美。

这里也要注意一下，这鸭子是不能煮过头的，一旦煮过头了，太熟烂了，味道也会打折扣的。

这道卤鸭，看似简单，考验的是加的水量和火候，鸭子熟而不烂，汁水刚刚收完，这样的卤鸭才是完美的！

方小姐的父亲和母亲都是制作卤鸭的高手，所以方小姐经常能吃到这道美食。下酒下饭都好，专治各种没胃口，挑食，还有不爱吃鸭子的人。