海派最接地气的小吃——油墩子

有一样江浙本地的小吃，它不曾出现在本帮餐馆的菜单上，却在街头巷尾的摊位上经久不衰，这个地道的美食名叫“油墩子”。

油墩子的做法并不复杂，面粉裹着萝卜丝倒在模具里，再加入少许盐和葱花，制成椭圆形锥体的样子，然后放在油锅里煎炸。没过几分钟，那股香就飘满整个弄堂和街道。摊主不必高声呦呵，就有顾客闻香赶来，迫不及待地想接过那渗着油的小纸袋。

油墩子一定得现炸现吃，无需另加酱料。它具有金灿灿的外表，直接一口下去，充斥着外脆里嫩的口感，热腾腾的萝卜丝不油不腻，让人食欲大增。当然，也有摊主是反复炸的，特别是在秋冬季，油墩子在外搁置一会儿就凉了，来了客人就得重新回锅一遍。

在我的学生时代，我时不时在放学后买油墩子吃，此外还有香酥鸡、葱油饼等街边小吃。记得我一个学霸表妹更是嗜好油墩子得要命，她读的初中的校门口边上就有一个摊位，每天放学几乎必买一只，心情好的时候买两只，一边回家一边美滋滋地啃完。油墩子还出现在她的作文里，甚至她有时生病了也想尝上一口，她对这小吃的痴迷程度可见一斑啊。

随着时代的变迁，油墩子的摊位越来越少，很少有没有正规的店面，而占据街边店面的也大多数是奶茶店、炸鸡店等类型的外来小吃，从包装上它们更时尚、更符合年轻人的潮流品位。当然，油墩子的市价也从小时候的三角、五角钱，涨价到了两块五不等，但仍是平价小吃。

此外，油墩子中面粉和萝卜丝的比例也在潜移默化中变更，萝卜丝越来越少。有些摊主为了省成本，油墩子表面看上去个头挺大只，而内馅却多数是面粉，让人吃着顿生徒有其表的感觉了。要在上海街头找到正宗而料足的油墩子，绝非易事。

眼下，上海出现了不少本帮四大金刚的新颖餐厅，打着老上海早餐的旗号，用时尚小资的方式来卖豆浆油条。我对此也喜闻乐见，毕竟老上海的小吃能得以发扬光大。我想在不久的将来，可能油墩子、葱油饼这样的地摊小吃也被加以改良，成为了年轻人早餐的新宠，这也说不准呢。

萝卜加面粉，最简单的原料，却别有风味。无论如何，油墩子依然是上海人眼里的经典小吃，咬上一口，便咀嚼出了不少回忆。那股热乎乎的气息，捧在手上，暖在心头。