现在的酱油品种较多，每次走到超市的酱油货架处我们都会被琳琅满目的酱油弄的眼花缭乱，这么多的酱油我们该选那种酱油好呢？下面我就和大家一起简单的了解一下酱油吧。
酱油是中国百姓人家最普通不过的也是最不可或缺的烹饪调味品，因为经过酱油烹制而出的食材才会更加味鲜，所以一日三餐我们都离不开它。酱油的国籍是中国，早在3000多年以前我国周朝古人在制酱的时候偶然发现它的衍生品酱油。
今日酱油在品质上有了飞跃，品种多样化，趋势更有向功能性发展。面对超市货架上如此至多的酱油我们该如何去选购，如何去食用？经过大致了解我以为应该从它的工艺分两种：1.生抽，2.老抽。这里的抽字，是指工艺。生抽的工艺是蒸好的黄豆，经过了两次发酵而成的，最大的特点是做菜上色浅；老抽则不然，是蒸好的黄豆，仅经过一次发酵而成的，所以做菜色泽发深。那么生抽老抽该怎么去吃才科学营养，第一种生抽用于做凉拌，炒菜最好；第二种老抽应该用于炖肉，卤肉。在生抽里我们还有分有一品鲜、海鲜、味极鲜、蒸鱼豉油等酱油种类；生抽里的海鲜酱油，味极鲜酱油的最佳吃法是凉拌或者蘸着海鲜来用。蒸鱼豉油就简单点它适合用于蒸海鲜和鱼。蒸鱼豉油是酱油一种，也可以当酱油做菜吃。
以上多种类的酱油是在其中适当的添加了调味剂而产生，于是有了不同品质的酱油，不同的食用方法。
酱油种类繁多我们该如何科学的去选购。首要看酱油包装处的执行标准有2个，酿造酱油是国标GB 18186，而配制酱油是省标SB10336。还有一些酱油是企业自己的标准，我们要买就买GB 18186的酱油，我们长时间食用配置酱油不利于身体健康。另外酱油里的成分表出现的原料越少越好，如仅有水，大豆，盐，小麦这几样就说明是好的佳品。由大豆制成的酱油会产生氨基酸态氮，其指标高就代表品质越高越营养，这也是酱油划分等级的标准。一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。
高盐稀态发酵，这也是酱油中出现的字样。其实高盐稀态发酵是种工艺，查阅资料后得知高盐稀态发酵酱油属于酿造酱油的一种，在酿造的酱油中工艺分有高盐稀态发酵和低盐固态两个，低盐固态酱油是以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、制曲后与盐水混合，盐水用量较少，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，约21天即可成熟，工艺相对简单具有较好经济性。但由此酿造的酱油可能存在一定缺陷：焦糊味、色泽暗淡，口感单一。高盐稀态工艺，采用高蛋白大豆/豆粕和北方硬质小麦，经原料处理、大豆高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁而成，盐水用量较多，酱醪呈流动状。发酵周期长在180天左右，所以香气更浓郁，味道更醇厚丰富。特点：原料利用率高，发酵时间长，香气浓郁，口感醇厚。所以综上所述得知，看到这个字样的酱油也是不错好酱油了。
我们在酱油货架中还能看到减盐酱油、有机酱油、儿童酱油、黑豆酱油等，这些名称酱油的出现使它精良细致功能化，我们可以按照自己的需求选购，来打造更科学健康的饮食习惯。
今日超市中精致包装的酱油早把 “打酱油”三个字变为幽默网络语言。没有了打酱油，有去选购酱油，看到以上的文字不知道是否有所帮助，希望我们一起学习共同认识酱油，并且用对的酱油来烹饪出鲜美佳肴。
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