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本周刚更新了《街头大胃王》的第三集，跟随镜头中的白老师品味了各式各样的泰式料理。
还没有从曼谷篇中走出来，泰国美食酸辣甜咸的口味和色彩丰富的各类食材仍然诱惑着足各，想必大家也是一样。
泰式餐厅必备的酸辣甜咸四味调料
除了最常见的冬阴功汤、芒果糯米饭之外，泰国的美食还有很多。
在泰国街头中，最常见的就是关于面的料理，泰国的面更接近于粉或者粿的质感，可以是汤面，炒面，还有炸面等等，面条也有不同的宽细甚至呈现片装。
不同烹饪方式和形态的泰式面条
其中泰式炒面(pad thai，其中pad有炒的意思，thai则是泰国)，更是从名字上就有作为国民料理的气场。
而在TVN同时播出的一档综艺节目《在当地吃得开吗》中，则正是以“pad thai”为开始，记录了韩国著名的泰式料理厨师尝试征服当地人味蕾的故事。
《在当地吃得开吗》海报
其实一开始看到这个名字的时候足各内心是拒绝的，但是看在TVN在打造美食综艺上的严谨态度，足各还是点开看了第一集，于是一发不可收拾地看到了现在。
丨“洪玟九”和“小想冬”
《在当地吃得开吗》的主人公就是餐车“小想冬”和它的伙伴们“洪”“玟”“九”。
其中“洪”指的是餐车的老板兼主厨——洪锡天，擅长泰式料理的韩国厨师，同时也是一名艺人，足各最初了解到他是在韩国版拜托了冰箱中的出色表现。
曾作为尹食堂的美食顾问
作为一名拥有10多年泰餐料理经验的厨师，同时在韩国梨泰院运营有一家泰国餐厅，洪锡天本人每年平均需要前往泰国大约4.5次，用于更新最近发展出的料理技巧，对于泰餐的理解不可谓不深，从他选择泰式炒面打头阵就可以看出。
“玟”指的是老板洪锡天的多年好友，作为二厨和助手的李玟雨，韩国组合神话的成员，能够在大家失意时鼓劲加油，帮助调节气氛。
助手李玟雨
最后的“九”指的是忙内吕珍九，是电视剧中的常客，经常扮演其中主要角色的少年时代而被大家熟知。他虽然比较内向，但是非常勤恳踏实，还提前自学了基础的泰语，作为餐车的饮料部和收银部认真工作着。
忙内吕珍九
三位成员需要以基础经费29197泰铢(100万韩元，合人民币5936元)，作为生活经费以及餐品的材料费，前往清迈、华富里、曼谷、邦盛四个城市，在六个难度逐渐升级的场所经营餐车。
而吃的开的标准除了保证最后成本能够回收外，还要通过统计当地食客对用餐的评价得出。其中包括总分为5分的评价，是否会再次光临以及意见和建议。
评价表的内容
丨认真准备但仍麻烦不断
作为餐车的老板和主厨，洪锡天明显是经营过程中的主要角色。作为朋友他幽默善解人意，作为艺人他也非常懂得综艺效果，而作为一位老板，相信他也是非常成功的。
因“the most”而倍感压力的洪老板
从15年前投身餐饮以来，洪锡天曾经失败过7次之多，身边同时投身梨泰院的第一代都已所剩无几，而他却仍在不断吸收新的养分中继续前进。
为了此次拍摄，他提前请教了餐厅中的泰国厨师，请教还原当地的独特味道的途径，并在拍摄时的每一次用餐中积极向厨师询问秘方，有时还拍摄下来学习。
对经营要求完美的野心
为了完成完美的料理，就不断地根据意见进行改变，甚至不惜花费更多额外的时间。平时的他可以温柔可亲，可是变身一名经营者后，他总是将准备过程变成了“地狱”，不断鞭策成员们精益求精。也许正是由于他这种严谨认真的态度，才是获取成功的秘诀吧。
虽然有洪锡天这位靠谱的老板，还有李玟雨和吕珍九两位得力的助手，但是在经营过程中仍旧遇到了不少麻烦。
作为餐厅的经营者，洪锡天并没有餐车这类街头餐饮的实际经营经验，而两位助手更是完全没有接触过餐饮业。
于是在起初的营业过程中，点单、结算、下单、制作、出餐的过程中就出现了一定的混乱，导致订单的堆积。
人流量大处理不好就是订单堆积
由于不停更换营业地点，为了适应当地人的不同需要，新菜单的推出必不可少。
这种不断更换菜单的挑战，导致需要购买的食材不断增加，同时需要处理的食材也不断递增。
餐车频频出现故障也是麻烦的来源
同时根据周围物价对菜品的定价也是一项挑战，过低则无法收回成本，过高则无人问津。
最重要的是作为非本地人，如何协调菜品的口味，使之适合本地口味，也是一个非常重要的因素。
提前请当地人试吃的评价
丨积极应对感情升温
为了解决这些不可避免的问题，还有层出不断地紧急事件，“洪玟九”三人组可谓是使出了浑身的解数。
忙内吕珍九在制作饮料的同时负责点单并编号，然后转达给两位厨师，帮助统筹出餐顺序，缩短等待时间并减少漏单的情况。
忙内的点餐一体化系统
剩余食材充分利用，在不影响口味的情况下，灵活地加入新菜单中。
准备时间不足就尽量压缩时间，保质保量地完成。
为了早餐营业而通宵准备
定价出现问题就及时讨论，并根据实际情况及时调整。
而每次一开始营业总会遇到无人问津的情况，也由于洪老板积极主动地吆喝吸引人流，现场制作赠送样品给周围的商贩或路人试吃，而有了明显的改善，缩短了空耗的时间。
通过赠送试吃吸引人气
在这10几天的时间中，能够看到洪老板的敬业、严格的态度和灵活的经营策略和手段，李助手在团队气氛中的引导作用，忙内虽然内向但是踏实肯干，这样的“洪玟九”三人组合让足各欣喜。
结束营业后庆祝的三枪手
除了三人之间的默契逐渐升温，当地人们的善良和可爱也非常触动人心，每条建议和意见下都是暖暖的一份真诚。
到本周为止，总共六次的经营全部结束，虽然最后结业统计时这六次的经营并没有得到很高的盈利，评分也略有反复，但是，通过大家的一同努力，最终达成了在当地吃的开的目标。
ps 期待下周的食谱改良分享，也希望这样的综艺能被更多人看到(*^ω^*)
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