食面八方之局气的北京炸酱面

食面八方之局气的北京炸酱面

作为一个吃货，也通过嘴巴了解了许多不同的地方，发现了不同地方的面条竟然也传达着不同各个地区的人群性格。今天我就来说说中国一些别具特色当地面条！

随着人员的流动，面条也随着人们迁徙的脚步，在当地扎根落户，演化出呵护当地饮食习惯的各色面条来，从南到北，从东到西，各地几乎都有面条的名品。

             

局气的老北京炸酱面

北京炸酱面的面条必须是手擀面，揉面的时候撒在上面的最好是细淀粉，那样擀出来的面才够筋道。，北京人吃炸酱面讲究的是小碗干炸。至于何为小碗干炸？说法很多，说一千道一万。但标准就一个：炸好的酱放在碗里，用筷子从中间划开缝隙不粘合，只有这样才是真正的上好的小碗干炸。酱一定要用干黄酱和甜面酱，猪肉最好肥瘦相间，注意咯，这里不是打成肉糜，而是分切成小丁。吃炸酱面还要有面码，青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿。一碗炸酱面里就能吃到四季鲜蔬。

正如生长在皇城根下的北京人有一种很浓重的特质，大家经常人叫它讲究，其实正宗的北京人喜欢称呼这个词为局气。甭管有钱没钱，说话办事都得讲究个规矩！就跟炸酱面一样，即便寻常人家自己在家做，也不会只是单纯的酱和面，八样菜码几乎样样齐全，绝对不糊弄！

这碗看似简单的炸酱面，从面条到菜码却都有着许多的讲究！像极了北京人那种看似活得自在懒散但又不失知趣，识大体，办事、说话有礼有面儿的范儿！过得了窝头咸菜大碗茶的日子，也能玩的转提笼架鸟的惬意生活！看得清人情冷暖，懂得兴衰之道。

明天接着说说，面食大省-陕西！