自己做的炸酱面

面条的吃法很多，炸酱面就是很受北方人喜欢的一种面食。

炸酱面最初起源北京，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。

老北京炸酱面，是由手擀面、炸酱、菜码三部分组成。

上好的手擀面煮好盛到一个蓝瓷海碗里，炸好的肉酱用一个小碗盛着，好几种菜码分装在几个小碟里（有的直接码到面上），自己把它们搅拌在一起就可以吃了。

菜码有黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝、青豆和黄豆等，看着五颜六色，也很精致。

但如果您在旅游景点或繁华的商业街逛累了，想就近吃一碗北京炸酱面可能会很失望，菜码可能只有一两种，一般是黄瓜丝，炸酱很一般，或者面条很难吃。

自己在家里做的炸酱面，就完全可以按自己家的口味来做了。菜码的种类可减少，但酱的味道可是棒棒哒。

我炸的酱一般是用黄豆酱和甜面酱各一半来做，酱放在碗里加一半水稀释一下；准备好葱姜蒜，切成细末；猪肉一小块切成小丁，也可以用肉馅代替，有点肥的更香。

炒菜锅里放点油，放进肉末和葱姜蒜翻炒，加少许酱油，肉变色后加入准备好的酱汁，小火炒制，一直到酱汁翻滚，香味四溢，汤汁粘稠就可以出锅了。

酱炸好后再煮面，新做的手擀面最好，挂面次之。想吃的菜码可以同锅煮熟，黄瓜丝就吃生的好了。我冬天的时候只把煮熟的菜叶作码。

面煮熟后马上出锅，加入菜码就可以拌酱吃了。夏天可以把面过一下凉开水再吃。

肉酱可以多做一些放进冰箱里，下次吃炸酱面就省事了，只煮面和菜码就好了。

我今天就用了上次剩下的炸酱，煮的挂面和圆白菜叶加一个鸡蛋，只用十分钟就做好了，简单又美味。

自己做的炸酱面
自己做的炸酱面