北京炸酱面

      “要说天下最好吃的，就是这饭，饭里最好吃的，就是这面，面里最好吃的，就是这蒜，蒜再好，也不如云芳你好看……”这是冯巩在电影《没事偷着乐》里的一段经典对白，拿面条和自己爱人作比较，我看也只有贫嘴张大民（剧中人物）干得出来！

        但说到面条还真让我想起很多事，因为本人在北方呆了多年，自认为对面条的口味还是有点研究的，但凡一碗面条出锅，即便没吃到嘴里，单看这色彩，闻其香味，便知这面好不好吃！

        其实，面条看似简单，但种类繁多，做法也各不相同，但要说真正把面条做出花样的，那还得属北方。咱们随便报一下品名，大概也得两袋烟的功夫，如：山东打卤面、河南烩面、刀削面、陕西裤带面、兰州牛肉拉面、北京炸酱面等等等等……

        这么多品种，要说最好吃的，就我个人而言，除了兰州牛肉拉面，要说把面条做的最有文化品味的，那还得是北京炸酱面。前者众所周知我就不多说了，今就谈一谈北京炸酱面。

        因为北京人天子脚下呆了好几个世纪，与生俱来就有一种首都人民的自豪感，性情随和乐观，但生活却简简单单，所以炸酱面便是他们的家常便饭。纵览北京数十几家大点的炸酱面馆，其门脸及内装饰基本都是浓浓的中国风情，就连店小二也都是着唐装接待客人，头一次进门的顾客往往会被迎面过来招呼的小二京味十足的吆喝声吓一跳—“一位里边儿请！”那落地有声字正腔圆的儿化音，热情周到的服务，马上会让你觉得自己像个微服私访的皇帝，对什么都喜欢，对什么都新鲜！

        凡对京文化感兴趣的人真的建议您先了解一下这传统炸酱面，那叫讲究！这炸酱有肉丁炸酱与木须（鸡子）炸酱，炸酱要用天源、六必居的黄酱，炸的时候再加上甜面酱，将锅烧热、放油，再放葱、姜、肉丁最后放黄酱,改用小火慢慢的炸,炸的时间越长炸酱越香。面条是“抻面”或是两样面即白面与棒子面“切条儿”，将面条下锅煮熟后过水儿，乘进碗里，浇上炸酱端上桌来，再送你几小碟“菜码儿”，就是生的黄瓜丝、白菜心、水罗卜丝、青豆等等，根据不同的时令菜码儿也各有不同，把这些拌在一起就能吃了。

        吃完面条，再喝碗白面汤，哼上个京剧小段，偶尔还会看到穿着唐装的老外装模作样的品尝着美食，觉得有些滑稽，但身心那叫个舒坦！原来一碗炸酱面会让人有如此的满足感。这时，你才真正体会到老北京人生活的惬意和美好！生活往往就这么简单！学会用轻松的心态去做任何事，那才是最重要的！