牛肉是餐桌上最常见的肉类食物，很多人都喜欢吃牛肉，相信大家也知道中国每年都会进口牛肉，每年已经超过了100万吨。现在世界上产牛肉最多的国家，就是美国，巴西，澳大利亚，阿根廷等，这些国家都是地域非常广阔的国家，草原牧场资源极其丰富，给养牛提供了得天独厚的条件，但是也有一点值得注意，这些国家其实经济水平都很高，尤其是美国，澳大利亚就是典型的发达国家，国外消费水平高，那么为何有些号称和牛肉，销售价格反而低于澳洲价本地价呢？
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1.国外养殖成本更低
国外的牛养殖水平，要比中国更高，更成熟，而且地广人稀的环境，提供了大量的牧草，使得养殖牛相对来说成本更低，在中国虽然也有养牛，但是数量不过就是几百头而已，只能在有限的范围内适度放牧，要防止脆弱的草原荒漠化；而在国外，养殖上千头的牛也不算难事，因为大型牧场周边几百公里的范围都是放牧区，不用担心没地方放牧，也不存在过度放牧的情况发生。
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2.运输成本低
进口牛肉相比国产牛肉，主要就是需要通过远洋的运输，但是其实运输上面，国外牛肉还占有优势，因为国产牛肉都是通过货车，从内蒙古，新疆等地运输过来的，而进口的牛肉，是采用远洋货船运输，远洋货轮要远远比货车价格便宜，而且运输效率极高，可以大批量的供应市场。何况现在中国基本上已经取消了进口牛肉的关税了，而国内的货车还要收过路费。
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3.卖的便宜的进口肉都是最普通的牛肉
牛的养殖其实也并不简单，里面也有很多行业上的门道。世界上的牛多种多样，有的牛一块肉的价值，就能抵得上别的一头牛的价值了，而中国进口的牛肉其实是属于低品质的牛肉，食草牛肉。牛本性是吃草，但是吃草的牛其实肉很粗糙，比较柴，吃起来很老，国外牛肉资源丰富，自然是有充分选择的，对于这种牛肉自然是不太喜欢，所以价格上也上不去，所以才会大量出口到中国。他们本国的牛，是先用草喂养长大到青年阶段，这时候再吃大豆，玉米等食物，长期饲养以后，牛肉变得非常鲜嫩，虽然成本和价格也高了，但是更受欢迎，而显然谷饲多喂养的进口牛肉更具食用价值、雪花纹路分明、部位肉进口严格把关，对于屠宰场的要求也索性是高的。所以选择一块正宗的进口牛肉不能只光看销售价格，最重要的是要研究商品提供的肉质是否禁得起推敲。
纯种和牛
在牛肉中，和牛，一直是“高级”的代名词，比如说人们最为熟知的日本和牛。日本的和牛以其高质量而闻名于世，被日本人视为国宝，澳洲和牛产品大多以安格斯牛与日本和牛杂交而成，越接近纯种的和牛，价格越高。
澳洲和牛是对于黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种四个品种的食用肉牛的统称，因和牛的血统及饲养方式与其他国家品种的牛有所差别，形成和牛独特的风味与质感，令和牛牛肉价格比其它牛肉价格要高许多。
近年来，不少其他国家也输入并饲养和牛，澳大利亚便是其中之一。二十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种(也有100%纯种血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖，培养出“澳洲和牛”。
澳洲和牛的日本和牛血统
纯种和牛是由养殖纯血统或纯种的公和牛与其他品种的母牛繁殖而来。例如安格斯母牛，从被称作第一次杂交的最初交配开始，这只小母牛就留下来和纯血统的或纯种的公和牛交配。这种第二次交配产生的后代称作 F2 。接下来，第二次交配产生的后代进行第三次杂交，就这样继续下去，直到产生的第四次杂交。这种杂交后出生的牛在美国和澳大利亚被称作纯种和牛。
日本和牛是当今世界上，公认的品质最优良的肉牛。因其肉质的大理石花纹明显，所以又被称为“霜降牛肉”。
澳洲和牛等级是由澳洲肉类管理局（aus-meat）根据肉色深浅、肌肉脂肪分布划分的12个官方等级
和牛评级等级越高 脂肪和牛比例更高
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越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数。市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的 A3级 ），脂肪比率约达30-35%。
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