很多人的儿时记忆里，都有一碗温润甘甜的酒酿。幼时喝它的香甜美妙，现在便喝它的滋补养人。
紫米做酒酿的方法：
主料：紫米350g 白色糯米150g
辅料：酒曲4g 清水500ml
第一步：把紫米和白色糯米混合洗净，用清水浸泡24小时。经过浸泡，米粒会涨大，浸泡24小时以后，白色米变成了粉红色，半碗米变成了一碗米。
第二步：把泡好的紫米放进洁净的蒸锅，隔水蒸30分钟。
第三步：蒸好以后自然凉凉，30度最好。
第四步：用30度的温水把酒曲融化。
第五步：酒曲液拌入紫米，中间挖一个洞，现在的季节温度适宜，自然发酵24小时以上。
第六步：小洞里渗出清澈的酒液，有浓郁的酒香，就成功了。
紫米酒酿制作过程注意事项 ：
① 所有器具都必须洁净无油，否则有异味或长毛。
② 蒸好的紫米一定要降温，30度左右再拌入酒曲。
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本文标题：酿酒技术-家庭自制紫米酒酿的酿制方法
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